雖然市場(chǎng)總是傳出醬酒熱降溫的說法，然而，以山東青州云門酒業(yè)、黑龍江北大倉酒業(yè)及北京華都釀酒等為代表的北方醬酒企業(yè)，卻在悄無聲息中完善著自身市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，已經(jīng)成為非赤水河流域醬酒的一支重要力量。在精耕本地市場(chǎng)的同時(shí)，有一定規(guī)模的云門、華都、北大倉已經(jīng)開始了全國化布局。

其實(shí)，早在2020年在10月，《華夏酒報(bào)》就意識(shí)到醬酒熱會(huì)由茅臺(tái)鎮(zhèn)熱傳導(dǎo)為品類熱，在濟(jì)南召開了“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)，并發(fā)起成立“北方醬香酒聯(lián)盟”，云門酒業(yè)董事長(zhǎng)汲英民擔(dān)任了聯(lián)盟首任輪值主席。聯(lián)盟成立后，先后在濟(jì)南、北京、天津、青島組織了四場(chǎng)以北方醬酒為主題的思想交流會(huì)，參會(huì)企業(yè)也由最初的十幾家增加到三十多家，在行業(yè)內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。

圖片《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國

作為北方醬香酒聯(lián)盟發(fā)起者之一，就北方醬酒近幾年的發(fā)展，《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國分享了他對(duì)北方醬酒的四個(gè)認(rèn)識(shí)。

● 第一，北方醬酒要產(chǎn)品自信

茅臺(tái)是醬酒，但醬酒不是茅臺(tái)。醬香酒作為一個(gè)品類，是屬于整個(gè)白酒行業(yè)的。我們不能把醬酒整體和某一個(gè)地域或某一個(gè)標(biāo)簽相關(guān)聯(lián)。

近年來，醬香型白酒由“品類熱”轉(zhuǎn)向“品牌熱”，有數(shù)據(jù)顯示，在醬酒深度調(diào)整期，僅茅臺(tái)鎮(zhèn)就有近700家醬酒企業(yè)被關(guān)停。這是在經(jīng)歷了去偽存真的檢驗(yàn)后，“泥沙俱下”后的市場(chǎng)選擇。

以茅臺(tái)為代表的赤水河流域，確實(shí)釀造出了大批的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。所以說離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒。但是不能說離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出醬香酒。都說“蜀酒濃無敵”，可是洋河、古井依然崛起黃淮區(qū)域，金徽照樣笑傲隴南。事實(shí)上，在更廣闊的的北方大地，也釀造出了云門、北大倉等一批部?jī)?yōu)醬酒。

因此，北方醬酒要堅(jiān)守自己的品質(zhì)與特色，堅(jiān)定品類自信、堅(jiān)守品質(zhì)自信及文化自信，做獨(dú)具北方特色的高品質(zhì)醬酒。

● 第二，北方醬酒要做出特色

消費(fèi)者的口味千變?nèi)f化，要做出自己的特色，實(shí)現(xiàn)各美其美，美美與共的產(chǎn)業(yè)格局。

從醬酒發(fā)展的歷程來看，南、北方醬酒企業(yè)在技術(shù)上頗有淵源，但由于不同的風(fēng)土、氣候以及發(fā)酵過程中微生物群落的差異形成了不同的風(fēng)味，也為行業(yè)多元化發(fā)展提供了基礎(chǔ)。

近年來，北方醬酒企業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，因地制宜，形成了獨(dú)具北方特色的生產(chǎn)工藝，比如，山東青州云門酒業(yè)在堅(jiān)守“12987”工藝的基礎(chǔ)上和青州氣候相結(jié)合，形成了“160操作法”；新疆伊犁酒業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣鳌⑸鷳B(tài)環(huán)境以及醬酒的生產(chǎn)周期規(guī)律等，選擇在端午前后下沙；而黑龍江省的北大倉酒業(yè)則形成了自己的“17669”釀造工藝等等。

2009年，云門酒業(yè)作為北方醬酒的企業(yè)代表，參與了醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的起草與制定，便足以佐證，“醬不分南北”。我們倡導(dǎo)建設(shè)各具特色的醬酒產(chǎn)區(qū)，構(gòu)筑“百花齊放”的產(chǎn)業(yè)格局。

● 第三，北方醬酒要做好根據(jù)地市場(chǎng)

與貴州醬酒全國化市場(chǎng)路徑不同，北方醬酒要以發(fā)展大本營(yíng)市場(chǎng)為立足點(diǎn)，握牢根據(jù)地市場(chǎng)的絕對(duì)主導(dǎo)權(quán)。

與近年來盲目擴(kuò)容、資本助推的企業(yè)不同，北方醬酒企業(yè)一般都有較長(zhǎng)的生產(chǎn)歷史。比如云門酒業(yè)已經(jīng)專注醬酒釀造50年，而其他從事醬酒生產(chǎn)40年、30年的北方企業(yè)也不在少數(shù)。他們始終將品質(zhì)視作第一要素，專注技術(shù)研究、堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，多年來始終將高質(zhì)量發(fā)展作為企業(yè)立足的根本，并在各自區(qū)域形成了一定的品牌影響力。

因此，北方醬酒企業(yè)一定要將根據(jù)地市場(chǎng)做深做透，聚焦核心市場(chǎng)及核心群體，夯實(shí)品牌根基。

● 第四，要形成合力打響北方醬酒品牌。

從白酒行業(yè)發(fā)展歷史來看，一個(gè)品類的崛起，往往需要一個(gè)強(qiáng)大的帶頭大哥領(lǐng)跑，帶領(lǐng)品類中眾多品牌的共同發(fā)力，從而形成多強(qiáng)奮起的合力。特別是要在已經(jīng)形成一定市場(chǎng)規(guī)模的云門酒業(yè)等品類龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，報(bào)團(tuán)出擊，叫響“我們不一樣”的北方醬酒概念。

據(jù)我們目前掌握的情況來看，北方醬酒也初具“百花齊放”的格局，像天津蘆臺(tái)春推出的北醬；新疆伊犁酒業(yè)的寬疆；山東省作為白酒消費(fèi)和生產(chǎn)大省，目前醬酒生產(chǎn)企業(yè)也有近20家，云門、古貝春等企業(yè)醬香產(chǎn)能已經(jīng)有了一定規(guī)模；河北省承德市基本形成了小產(chǎn)區(qū)概念；江蘇宿遷的乾醬也開始發(fā)力等等。我們要進(jìn)一步發(fā)揮北方醬酒自己的特色，共同提升北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中的品牌聲量。

只要我們形成合力，北方醬酒一定會(huì)在市場(chǎng)大放異彩，構(gòu)筑“各美其美，美美與共”的醬酒品類新格局。

（本文系《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國在2023醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第三屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上的發(fā)言）