丁酉歲末，當(dāng)雪落在大江南北時(shí)，古人“烹雪煮茶”之雅事，紛紛在朋友圈流傳。烹雪煮茶，該多風(fēng)雅?

天上落下來的水，古人稱為“天泉”、“無根水”，比如，露水、雨水、雪水。而以雪水煮茶，在古人那里，就是生活。

在山東省煙臺(tái)市萊山區(qū)的清雅茶苑，雪令店主譚雪燕忙碌不迭。在朋友圈持續(xù)發(fā)完雪中雪后視頻后，她與朋友突發(fā)奇想，又在雪地里席地而坐，燃起茶爐，煮了一壺普洱陳茶，一邊喝，一邊看著雪落，好不愜意。

靜聽汩汩水沸，輕嗅裊裊茶香，譚雪燕“雪中煮茶”圖一經(jīng)朋友圈傳播，便成為“網(wǎng)紅”，迎來點(diǎn)贊者近百人。這讓譚雪燕和她的清雅茶苑知名度迅速提升。

古代文人的極致雅事
 

其實(shí)，回到古代，和譚雪燕一樣，與雪有關(guān)的茶事不勝枚舉。

唐代詩(shī)人白居易以“融雪煎香茗”，宋代詞人辛棄疾則有“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”之句，“煮雪問茶味，當(dāng)風(fēng)看雁行”的作者喻鳧也是一個(gè)風(fēng)雅之人。元代詩(shī)人謝宗可《雪煎茶》詩(shī)中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。

烹雪煮茶，在古代文人眼中，是極致雅事。而雪凝天地之靈氣，通體透白，無瑕至純，煮茶堪稱上品。取雪煮水，茶香四溢，其味不飲亦能感受到清冽。

明人高濂曾在《掃雪烹茶玩畫》中云：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”

飛雪有聲，惟落花間為雅;清茶有味，惟以雪烹為醇。

古人推崇的以雪煮茶，其實(shí)并非故作風(fēng)雅，而是源自古時(shí)人們對(duì)于雪水的認(rèn)知。

雪乃大寒之水，明代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中記載，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效。只是，如今身在城市，難尋好雪。

烹雪煮茶，已成遠(yuǎn)去的風(fēng)雅。

流傳千古的人間佳話
 

讓我們走近古人，看看有網(wǎng)友整理的雅士與雪的交集。

早在唐代，陸龜蒙的《煮茶》詩(shī)中就有“閑來松間坐，看煮松上雪”的詩(shī)句。

白居易喜茶，對(duì)于雪水茶情有獨(dú)鐘。他在《吟元郎中白須詩(shī)兼飲雪水茶因題壁上》一詩(shī)中，對(duì)于雪水茶寫下“冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶”的生動(dòng)描述。

北宋時(shí)，雪水烹茶流行起來。如當(dāng)時(shí)為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使丁謂，就把當(dāng)時(shí)流行的龍鳳團(tuán)茶的喝法，寫作“痛惜藏書篋，堅(jiān)留待雪天”。

而對(duì)茶事頗有研究的蘇東坡浪漫一生，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。他寫的雪水茶詩(shī)，詩(shī)名《十二月二十五日大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲。余夢(mèng)中為作回文詩(shī)，覺而記其一句云：亂點(diǎn)余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩(shī)曰：

“酥顏玉盞捧纖纖，亂點(diǎn)余花唾碧衫。

歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。

空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。

紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小研斗晴窗。”

而南宋時(shí)期擔(dān)任福建提舉常平茶事的陸游，在《建安雪》中也提到：

“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。”

唐宋以來的品泉者認(rèn)為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復(fù)中原。他對(duì)于品茶很在行，也極細(xì)膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪后煎茶》詩(shī)：

“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。”

雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩(shī)人杜佚心認(rèn)為，只有喝雪水茶，才能平復(fù)亡國(guó)之恨?！睹襁z民詩(shī)》中收錄了他的《雪水茶》：

“瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。

倚窗方乞火，注甕想經(jīng)年。

寒氣銷三夏，香光照九邊。

旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙。”

同是明末遺民，詩(shī)人胡虞逸在情緒上更進(jìn)一步，認(rèn)為要敲冰煮茶更好：

“煮冰如煮石，潑茶如潑乳。

生香湛素瓷，白鳳出吞吐。”

明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之積寒也”。他還引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的說法，“是靈雪也。”又引用北宋詩(shī)人李虛已“試將梁苑雪，煎勛建溪春”的詩(shī)句，認(rèn)為“是雪尤宜茶飲也。”

古人的解釋雖說詩(shī)意，卻也難懂，如果換成現(xiàn)代科學(xué)的說法，那就是雪水是自然界中的純軟水，用軟水泡茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽，用元代詩(shī)人陳基的詩(shī)形容，那就是“雪勝玉泉茶勝芝”，口感絕佳。

關(guān)于雪水烹茶到底什么口味，清代大劇作家李漁性情儒雅，喜愛雪水茶。他在《煮雪》詩(shī)中詳細(xì)地描述了自己煮雪烹茶的感覺：

“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。

天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。

比初雖減三分白，過后應(yīng)輸一味鮮。

更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。”

清代的乾隆皇帝也喜歡雪水烹茶，并用三清茶招待他寵信的大臣。夏云虎在《清宮詞》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛況：

“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。

傳出柏梁詩(shī)句好，詩(shī)腸先為滌三清。”

把雪水茶把玩到極致的，是《紅樓夢(mèng)》里的妙玉，她無疑是賈府中最懂茶的。在飲茶方面，她不但敢揶揄寶二爺是在“驢飲”，便是黛玉這樣冰雪聰明的人兒，也要遭到她的嘲笑。書中第41回描述妙玉請(qǐng)吃茶的那一段，便頗有意趣。

當(dāng)自以為懂些茶道的黛玉詢問茶水是否是用“舊年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑著回敬道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”

清高自許的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待眾人，脫凡不俗。所以，有這樣一幅對(duì)聯(lián)問世：

“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂。”

妙玉的梅花雪水泡茶無疑是那個(gè)年代的奢侈品和風(fēng)雅之最。

古人將泡茶專用水由高至低分為“梅、蘭、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季節(jié)的壓梅雪，是最高級(jí)別的泡茶專用水，被茶客尊稱為泡茶水中的圣品。那天的茶是湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的銀針茶，配上梅花上的雪水，讓人聽了都覺得雅淡精致。

這兩日，城市大雪中，雖不能采集凈雪，圍爐烹之，但可以對(duì)雪烹茶，一樣的意境閑幽。譚雪燕說，不能烹雪煮茶，那就煮茶賞雪，把盞賞梅。

著名書畫家、南京藝術(shù)學(xué)院教授劉元堂先生，喜梅，又善繪畫梅，當(dāng)獲悉《國(guó)家名茶周刊》欲推出本篇烹雪煮茶特稿時(shí)，元堂先生連夜發(fā)來梅花新作。本報(bào)今日刊登，以饗讀者諸君。

漫漫大雪中，讓我們遙想古人在梅林中取花瓣積雪烹茶之場(chǎng)景，入境劉元堂先生的梅世界，忘卻人間事。