又到一年收獲季，酒中頭排開釀時(shí)。在嘉山祥水之地的紅太陽釀造車間里，沉睡了半年之久的酒醅，經(jīng)過漫長時(shí)光的積淀沉蓄和發(fā)酵醞釀，終于迎來了出窖開釀的最佳時(shí)機(jī)。

10月5日，農(nóng)歷九月初三，以“傳承品質(zhì)·窖載百年”為主題的第六屆開窖節(jié)，即將在紅太陽酒業(yè)集團(tuán)祥酒酒莊隆重啟幕，屆時(shí)還將舉行盛大的醬香車間擴(kuò)產(chǎn)下沙儀式。有序傳承、創(chuàng)新開放、勢(shì)能向上的紅太陽酒業(yè)，誠邀您蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，共同見證美好時(shí)刻。

中國白酒講究自然釀造，也稱之為天人共釀。釀出極致美酒，就必須應(yīng)天時(shí)、得地利，必須尊重時(shí)間，遵時(shí)循季。白酒行業(yè)素有“夏歇三伏”的傳統(tǒng)，即在夏季停產(chǎn)一段時(shí)間，在這段時(shí)間里不出窖、不蒸酒，而是將酒醅繼續(xù)放在窖池里，持續(xù)緩慢的發(fā)酵，這叫做“壓窖”。壓窖時(shí)間的長短，直接關(guān)系到酒的品質(zhì)。

普通的壓窖時(shí)間一般為60天左右，為了生產(chǎn)出品質(zhì)更加上乘的好酒，結(jié)合北方的氣候條件，匠心獨(dú)運(yùn)的紅太陽酒業(yè)將壓窖時(shí)間延長至180天左右，時(shí)長達(dá)到普通壓窖期的三倍以上。窖池中的酒醅，經(jīng)過為期半年的時(shí)光歷練和夏季高溫的充分發(fā)酵，產(chǎn)生更多的香味物質(zhì)和有益微量元素，釀出來的酒被稱為頭排酒，是一年之中最好的酒，堪稱精華所在，極為稀缺珍貴。

紅太陽頭排酒是時(shí)間的見證者，也是匠心的守護(hù)者；紅太陽開窖節(jié)是傳承的、創(chuàng)新的盛典，也是開放的、共享的節(jié)日。與時(shí)光為友，不緊不慢，釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)里都烙印著晝夜變化的刻度，這是在等待中、沉淀中對(duì)釀造好酒虔誠敬意的再升華，也是時(shí)間賦予頭排酒、賦予開窖節(jié)的意義和價(jià)值。

品質(zhì)之上，唯有時(shí)間。只有經(jīng)歷歲月的打磨，美酒才能在風(fēng)味之外，成為時(shí)間的述說者和歷史的記錄者，才能真正傳承起中國酒文化的脈絡(luò)與精神。也只有通過全程的沉浸式體驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)的參觀、品鑒，才能身臨其境的感受到一瓶真正的品質(zhì)好酒，如何遵循古法、依天而釀、自然天成。

美酒的品質(zhì)，源于對(duì)釀造技藝的傳承與堅(jiān)守，這是亙古不變的真理。一代又一代的紅太陽釀酒人，始終堅(jiān)守文化信仰，堅(jiān)定品質(zhì)自信，遵循釀酒古法，讓傳統(tǒng)技藝世代賡續(xù)、歷久彌新，煥發(fā)出與時(shí)代同頻共振的蓬勃生命力。

在現(xiàn)代科技的加持下，釀造技藝不斷進(jìn)步。紅太陽酒業(yè)在與時(shí)俱進(jìn)打造現(xiàn)代化、智能化、自動(dòng)化釀造車間的同時(shí)，依然保持著傳統(tǒng)的手工釀造技藝。傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗，這是紅太陽人釀美酒、釀好酒的初心；敬畏自然、敬畏五谷、敬畏傳統(tǒng)，這是紅太陽酒業(yè)刻在骨子里的基因，也是中國白酒活態(tài)文化的延續(xù)。

從選糧、制曲，到拌料、入池，再到裝甑、摘酒，紅太陽頭排酒釀造的每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都由一雙雙有溫度的匠人之手來完成，發(fā)酵慢、手工慢、出產(chǎn)慢的“三慢工藝”，也成為紅太陽頭排酒領(lǐng)異標(biāo)新的最大特色。精益求精嚴(yán)把關(guān)，慢工細(xì)釀出好酒。這是產(chǎn)量最小、成本最高、味道最好的頭排酒的品質(zhì)關(guān)鍵，也是紅太陽數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守的釀酒之道。

佳釀天成，封壇承愿。接滿頭排酒，披上大紅綢，實(shí)景演繹封壇之禮。一排排陶壇中，封藏的不僅是一壇壇美酒，也表達(dá)出對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩、對(duì)釀酒匠藝的傳承和對(duì)美好生活的企盼。以封壇祈福的形式，讓美酒在歲月里生生不息，讓佳釀在時(shí)光里荏苒留香，更以最為直接、最接地氣的表達(dá)方式，為蒞臨現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓們帶來美好的祝愿和祝福。

下沙，是醬酒釀造的專用術(shù)語，其中的“沙”是指釀酒所用的原糧，也就是高粱，因其顆粒小而飽滿，且呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱其為“沙”。顧名思義，下沙就是醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料，亦是醬酒工藝中的重要環(huán)節(jié)。下沙的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和溫度至關(guān)重要，是決定醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵。

本屆開窖節(jié)，紅太陽酒業(yè)還將舉行隆重的醬香祥酒下沙儀式。經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐和反復(fù)試驗(yàn)，紅太陽酒業(yè)根據(jù)嘉祥的氣候特征、環(huán)境特點(diǎn)和醬酒生產(chǎn)的周期規(guī)律特性，決定了醬香祥酒最為適宜的溫度進(jìn)行下沙，這樣才能最大限度的滿足三至五輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香的高峰期，滿足釀造優(yōu)質(zhì)醬酒所需的外部條件。

深秋時(shí)節(jié)，嘉祥的氣溫降至18度左右，避開嚴(yán)寒酷暑，便于控制酒曲和高粱的發(fā)酵，有利微生物菌群的培養(yǎng)，為醬香祥酒的釀造創(chuàng)造了最為有利的條件。順應(yīng)天時(shí)、深秋下沙，彰顯出因地制宜、因時(shí)制宜的釀造智慧，也體現(xiàn)出崇本守道、遵循規(guī)律的釀酒精神。

為進(jìn)一步提升祥酒的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力，紅太陽酒業(yè)集團(tuán)聚焦醬酒產(chǎn)能提升，在年初精心謀劃了祥酒酒莊擴(kuò)產(chǎn)工程項(xiàng)目。如今，歷時(shí)長達(dá)十個(gè)月的時(shí)間，年產(chǎn)上千噸的醬香祥酒擴(kuò)能一期工程圓滿竣工投產(chǎn)，屆時(shí)也將在祥酒下沙儀式中正式亮相，十分值得期待。

一年一度的開窖節(jié)，已然成為紅太陽酒業(yè)的品牌IP，成為大美嘉祥的文化名片，成為濟(jì)寧人民舌尖上的藝術(shù)盛宴。紅太陽酒業(yè)第六屆開窖節(jié)暨醬香車間擴(kuò)產(chǎn)下沙儀式，即將盛大啟幕，讓我們一起相聚嘉祥，相聚紅太陽，共同見證一場(chǎng)別開生面的盛典，一起感受歲月的醇厚綿長。10月5日，不見不散！