“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝?！惫?00多年，杜甫贊頌路過戎州（今宜賓）時宴會上的美酒，留下這樣的詩句。

       “清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫?！北彼文觊g，謫居宜賓的黃庭堅如此評價他日日飲之的美酒。

       1909年，宜賓眾多名流、文人匯聚一堂，打開時名“雜糧酒”的宜賓美酒，瞬時滿屋噴香，令人陶醉，引得晚清舉人楊惠泉將其改名“五糧液”。

       1963年，第二屆全國評酒會上，五糧液得到了這樣的評語——“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。

       如今，五糧液每年銷售數(shù)百億元，產(chǎn)品遍及全國、走向世界，“大國濃香”的芬芳香飄全球。

       什么樣的滋味穿越千年依然令人回味無窮？什么樣的美酒讓古人和現(xiàn)代人都深深陶醉？那杯令人“欲說還休”的美酒背后有著什么樣的風(fēng)味秘密？

       11月4日—7日，由美國化學(xué)會（ACS）發(fā)起，五糧液作為戰(zhàn)略合作伙伴聯(lián)合主辦的2024第四屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會在新西蘭舉辦。在為期四天的會議里，來自中國、美國、德國、法國、加拿大、瑞士、奧地利、澳大利亞、新西蘭、波蘭10個國家的34所高校及企業(yè)，近百位風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的知名專家學(xué)者一起分享交流最新的研究成果?！鞍l(fā)現(xiàn)美酒好喝的秘訣”也正是風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會的任務(wù)之一，作為中國白酒行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液產(chǎn)品及有關(guān)中國白酒風(fēng)味研究成果備受關(guān)注。

       所謂白酒風(fēng)味研究，就是用現(xiàn)代科技解析白酒的香氣口感，探尋白酒風(fēng)味是由哪些風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，以及這些物質(zhì)如何影響白酒風(fēng)味，將香氣物質(zhì)一個個地分離出來，從而反向指導(dǎo)釀造環(huán)節(jié)，進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)。

       過去30年，五糧液一直致力于中國白酒風(fēng)味研究，通過引入現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法和現(xiàn)代感官分析技術(shù)，組建五糧液風(fēng)味科學(xué)國際聯(lián)合實驗室研究團(tuán)隊，成立感官品評小組等一系列舉措，不斷完善五糧液風(fēng)味構(gòu)成數(shù)據(jù)庫，建立白酒風(fēng)味輪，引導(dǎo)消費者進(jìn)一步加強(qiáng)對五糧液風(fēng)味的認(rèn)知。

       在白酒風(fēng)味研究這一領(lǐng)域，五糧液一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位。在高科技檢測技術(shù)的助力下，第八代五糧液中已檢出包括酯類、醇類、有機(jī)酸、萜烯、吡嗪、短肽、氨基酸等數(shù)百種有益物質(zhì)，它們均富含于人們?nèi)粘Ｉ钏鶖z取的蔬菜、水果、糧食中，都是參與釀造微生物代謝活動的重要物質(zhì)。

       據(jù)五糧液風(fēng)味科學(xué)國際聯(lián)合實驗室研究團(tuán)隊研究，第八代五糧液中含有超過3000種化合物，目前已分析發(fā)現(xiàn)其中700多種風(fēng)味成分對五糧液香氣口感具有貢獻(xiàn)作用，而其他成分對風(fēng)味的貢獻(xiàn)正在進(jìn)一步研究中。

       在本屆風(fēng)味科學(xué)國際學(xué)術(shù)研討會上，五糧液風(fēng)味研究團(tuán)隊向與會專家學(xué)者分享了近10年以來中國白酒風(fēng)味的研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹了五糧液風(fēng)味化學(xué)研究平臺建設(shè)、國際化人才培養(yǎng)及現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法（如氣相色譜-嗅覺聯(lián)用技術(shù)、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風(fēng)味化合物的應(yīng)用，并就白酒風(fēng)味研究提出了思考和建議，以提升國內(nèi)外消費者對中國白酒的認(rèn)知。

       現(xiàn)場，五糧液還參與了技術(shù)海報展示和評比，在由中國、美國、波蘭等各國高校教授學(xué)者提交的學(xué)術(shù)海報中，五糧液“中國白酒中揮發(fā)性含硫化合物（VSCs）的定量誤差和分析方法”脫穎而出，獲得評委的一致好評，為白酒風(fēng)味研究領(lǐng)域提供了新視角、新參考。

       近年來，五糧液堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，大力實施以技術(shù)創(chuàng)新為核心的創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，依托7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺，推動工藝技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新等，致力于以科研培育發(fā)展新動能，持續(xù)賦能高品質(zhì)供給。

       目前五糧液已培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項，累計擁有專利超過1800項，發(fā)表論文700余篇。以“五糧液（WLY）”命名的4個新菌種、“黃金酒度”、第八代五糧液的風(fēng)味指紋圖譜等重大科研成果，彰顯了五糧液深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究的持續(xù)努力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實干擔(dān)當(dāng)。