（李后強(qiáng)：中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、四川省酒類流通協(xié)會名譽(yù)會長、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學(xué)院二級教授、四川大學(xué)生物有機(jī)化學(xué)博士、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師） 

“三體世界”原本屬于物理學(xué)家的領(lǐng)域，但近年成了科幻題材和大眾話題?！度w》是世界著名科幻作家劉慈欣創(chuàng)作的系列長篇小說，由《三體》《三體2：黑暗森林》《三體3：死神永生》等作品組成。作品講述了“宇宙社會”中，地球人類文明和星球三體文明的信息交流、生死搏殺及兩個文明在宇宙中的興衰歷程。該作品在“后人類”的思考上有著重大突破，構(gòu)建了科學(xué)與文學(xué)的互動范式，將道德內(nèi)涵引入對科技的辯證思考之中，并以文學(xué)手段在文化語境中對科技進(jìn)行大膽假設(shè)和重構(gòu)，讓科技作為一個敘事手段，去完成對現(xiàn)實(shí)的超越，實(shí)現(xiàn)對人類命運(yùn)共同體的書寫?！度w》最吸引人的地方在于通過對人類中心主義的解構(gòu)，繼而完成對人與自然、與生物之間的倫理反思與文學(xué)表達(dá)，最終指向是宇宙必須拋棄“人類中心主義”。

《三體》表達(dá)的核心思想，與“五糧和美”高度一致?！拔寮Z和美”講述的是人類與多體的關(guān)系、天空與大地的關(guān)系、情感與美酒的關(guān)系，兩種文明的交流互動，科技與道德，科學(xué)與文明，和諧與對抗，升維與降維，以人類為中心與去人類中心化等問題。“五糧液”是復(fù)雜系統(tǒng)，其中的化學(xué)成分特別是那些至關(guān)重要的關(guān)鍵元素及其相互作用，至今仍然沒有徹底了解，表現(xiàn)出比“三體世界”更為復(fù)雜的特征。物理的“三體”是無解的世界級難題，只能做近似處理或者走向混沌?！拔寮Z”系統(tǒng)就更麻煩了，比“三體”多出了“兩體”，成為“五體世界”。一般規(guī)律是，“三生萬物，五生奇異，五糧生和美”。據(jù)估計，我們對五糧液的認(rèn)識不到50%，這是“多糧酒”的特點(diǎn)，比單糧酒更復(fù)雜。因此，需要建立“五糧學(xué)”和“五糧和美論”來揭示未解之謎，并回答系列現(xiàn)實(shí)問題。 

五糧學(xué)的起源

2021年諾貝爾物理學(xué)獎授予真鍋淑郎(Syukuro Manabe)、哈塞爾曼(Klaus Hasselmann)和帕里西(Giorgio Parisi)，以表彰這三名科學(xué)家“在理解復(fù)雜系統(tǒng)方面的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)”。諾貝爾委員會認(rèn)為，復(fù)雜系統(tǒng)充滿了難以理解的無序和隨機(jī)性。2022年諾貝爾物理學(xué)獎授予法國學(xué)者阿蘭·阿斯佩（Alain Aspect） 、美國學(xué)者約翰·克勞澤（JohnClauser）和奧地利學(xué)者安東·塞林格（AntonZeilinger），以表彰他們“用糾纏光子進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，證偽貝爾不等式，開創(chuàng)量子信息科學(xué)”。這兩年的諾貝爾獎都是授予使用新方法描述并預(yù)測復(fù)雜系統(tǒng)行為的科學(xué)家。2024年諾貝爾物理獎化學(xué)獎主要授予人工智能，也屬于復(fù)雜系統(tǒng)。這充分表明，復(fù)雜系統(tǒng)研究是科學(xué)前沿，是難度最大的課題。因此，我們對于五糧液的認(rèn)識絕不能簡單化、粗暴化、隨意化，必須站在世界科學(xué)前沿和探索復(fù)雜性的高度來把握和理解。“五糧學(xué)”是一門復(fù)雜性科學(xué)，是專門研究五糧液生產(chǎn)、營銷和分享等問題的學(xué)問，具體涉及原料種植、酒曲配比、發(fā)酵釀造、儲存分裝、品牌打造等專業(yè)知識。

讓我們驚奇的是，首提“五糧學(xué)”的不是物理學(xué)家，也不是化學(xué)家，而是著名作家王蒙。他在《人生即燃燒》書中提出了“五糧學(xué)”。他說，已經(jīng)喝過太多的茅臺、五糧液,并精通“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”，不但無法再領(lǐng)略“人頭馬”“香檳”，不但無法再欣然接受“紹興黃”“狀元紅”以及“古井”“汾酒”，甚至也不再能領(lǐng)略茅臺酒與五糧液。因?yàn)閷τ谶@些人，新的茅臺、五糧液引起的不是精密的味覺嗅覺視覺的新鮮快感，而是與過去飲用茅臺五糧液的經(jīng)驗(yàn)的比較、與先入為主的“茅臺學(xué)”“五糧學(xué)”的比較已，有的經(jīng)驗(yàn)起碼干擾了他的不帶成見的品嘗。所以，幾乎中外所有的老人都常常認(rèn)定名牌貨一代不如一代，都認(rèn)定新出廠的茅臺摻了水。王蒙先生是從“學(xué)問也能成為鑒賞與創(chuàng)作的阻隔，已讀過的書可能成為未讀過的書的閱讀領(lǐng)略的阻隔”的角度提出“五糧學(xué)”概念，這是文學(xué)大師的高人之處。但王蒙先生的“五糧學(xué)”是從讀書角度提出的，不是學(xué)術(shù)概念，對我們很有啟發(fā)，其內(nèi)涵與外延還要深入研究?！拔寮Z學(xué)”與“五糧和美論”的出發(fā)點(diǎn)是系統(tǒng)復(fù)雜性，立足點(diǎn)是世界多元性與協(xié)同性，落腳點(diǎn)是人類真善美與高精尖。

五糧和美的五行基礎(chǔ)

五行是五糧的哲學(xué)基礎(chǔ)，是華夏民族創(chuàng)造的哲學(xué)思想，是中華文明的重要組成部分?！拔逍小奔戎改?、火、土金、水五種“概念物質(zhì)”，同時又表示這五種元素之間的運(yùn)動變化。行，就是運(yùn)動變化。古代先民認(rèn)為，天下萬物皆由金、木、水、火、土五類元素組成，彼此之間存在相生相克的關(guān)系。在中國，“五行”有悠久的歷史淵源，有四季五行、五行數(shù)理 、五行方向 、五行天氣 、五行顏色 、五行身體 、五行之性 、五行之病等范疇，在實(shí)際生活中有極為廣泛的應(yīng)用。這里特別要說明的是，“五行”主要指性質(zhì)和功能，“相生相克”主要指耦合與協(xié)同關(guān)系，指一大類特征元素、典型代表和重要作用，不能完全理解成某一個具體的物質(zhì)。

“五行”相生相克就是相互聯(lián)系、相互制約和協(xié)同耦合。

“五糧學(xué)”與“五行學(xué)”是相通的、相互聯(lián)系的，有對應(yīng)和對偶關(guān)系。與波爾的“對應(yīng)原理”和馬赫的“可觀察性原則”似乎有某種聯(lián)系。相生相克構(gòu)成高級的超循環(huán)，可以產(chǎn)生原來沒有的新物質(zhì)甚至新“物種”，這是“擬物質(zhì)”，具有益生養(yǎng)生效應(yīng)。 

五糧和美的對偶關(guān)系

對偶的重要作用就是產(chǎn)生和諧、達(dá)到和美。沒有對偶，萬事萬物就沒有和諧之美。對偶不是對稱、不是對應(yīng)、也不是對等，而是對比、對象、對話。原糧與風(fēng)味互為對偶運(yùn)算，好糧與美酒互為對偶原理。五糧液的對偶體現(xiàn)在原料配比與風(fēng)味物質(zhì)之中。五種糧食（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）與五種風(fēng)味（醇、醛、酮、酸、酯）互為對偶元素。五種糧食所含的成分經(jīng)過共同的發(fā)酵，產(chǎn)生了復(fù)雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)，形成了綜合五種糧食風(fēng)味的獨(dú)特的五糧液風(fēng)味與口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，做到了“香氣悠久，味醇綿厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，大大提升了五糧液酒的品質(zhì)。五糧液的對偶還體現(xiàn)在品酒過程里。對中國人來說，五糧液不僅僅是一種飲品，還具有獨(dú)特的精神文化價值。賞心樂事有五糧液，興致更高；凄苦哀傷有五糧液，這哀傷也有了寬慰。無論是國宴盛會，或是燕居小飲，有了五糧液就有了格調(diào)，有了詩意。

蜀地的先民們非常鐘愛“五”這個數(shù)字，蜀文化中也有很多與五相對的數(shù)字，馬家戰(zhàn)國蜀王墓中出土的文物，無論兵器、禮器、日常用具都是五個一組。李冰修筑都江堰時，用五牛沉江。李白寫蜀道難時稱“五丁開山”，至今成都還保留了很多包含“五”的地名，如五塊石、五根松、五顯廟、五擔(dān)山等。而四川最著名的包含“五”的特產(chǎn)佳釀則非“五糧液”莫屬。

五糧液恰如五行運(yùn)轉(zhuǎn)。五糧液五種原料配方經(jīng)過千年演變，最終形成了科學(xué)配比即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求，將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里，表明五糧液正是集五糧之精華而成玉液。五谷雜糧最佳，因五種糧食（具體品種可以替換）醇化精釀是最佳組合，有強(qiáng)大耦合、協(xié)同效應(yīng)，具有不可比擬的優(yōu)勢。五糧液不可戰(zhàn)勝，絕密在此。五糧液的原料搭配體現(xiàn)了五行融合，五種糧食中，高粱產(chǎn)酒清香味正，可視為“土”，養(yǎng)脾；大米產(chǎn)酒醇和甘香，可謂“木”，養(yǎng)肺；玉米產(chǎn)酒味含沖香，可視為“火”，養(yǎng)心；糯米產(chǎn)酒純甜味濃，有“金”的屬性，養(yǎng)肺；小麥產(chǎn)酒曲香悠長，最接近“水”的狀態(tài)，助腎。

五糧液從糧食到酒漿的轉(zhuǎn)化過程體現(xiàn)了五行的轉(zhuǎn)化過程，五種糧食與五道主要工序（包包制曲、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、分層起糟、分層入窖）互為對偶元素，原糧與工藝互為對偶運(yùn)算，原料與佳釀互為對偶命題。以產(chǎn)品品質(zhì)為追求的釀造技藝，是五糧液生成的根本動力，是為“初陽”，體現(xiàn)“木”的支撐；獨(dú)特的五糧配方、獨(dú)創(chuàng)的包包曲、獨(dú)有的“勾兌雙絕”技藝是五糧液形成的根本和初生動力，是為“太陽”，體現(xiàn)火的塑造；重塑之后，脫胎換骨匯成玉液瓊漿，是為“少陰”，顯示了“金”的斂聚；五種糧食經(jīng)過微生物、溫度、濕度的重塑，歸于平靜，是為“太陰”，最終成為“水”的形態(tài)；以和美為根本的氣韻，是五糧液的靈魂，體現(xiàn)了“土”的融合。

五糧和美的生物基因

一切文化現(xiàn)象都要從“人”身上找源頭，一切與“人”有關(guān)的事情都要從“基因”上找根據(jù)。人的基因由5種元素構(gòu)成，即碳C、氫H、氧O、氮N、磷P，由5種堿基構(gòu)成，由5碳環(huán)構(gòu)成，這是“五糧液”的“五”字文化源頭。

五行對應(yīng)生物基因的五種元素、五種堿基，這是生命的元素與源泉。

五糧液的基因（DNA）是什么？就是“五字”。五糧液的基礎(chǔ)在DNA的組成和結(jié)構(gòu)，說明五糧液配方符合生物遺傳規(guī)律，對人類有天然保健作用、增強(qiáng)作用，也符合“五行哲學(xué)”即金木水火土的相生相克關(guān)系。人類對“五”字崇拜，是適應(yīng)從大海到陸地環(huán)境的產(chǎn)物，是基因本性決定的選擇，是大自然長期演化的結(jié)果，是美學(xué)原理調(diào)控的結(jié)果，是反復(fù)試錯覺醒的結(jié)果，是追求美好生活的結(jié)果。五，就是天地之交，就是宇宙之魂，就是美學(xué)結(jié)構(gòu)，就是和諧穩(wěn)定，就是生命活力，就是信仰追求。

五糧液的復(fù)雜成分之間構(gòu)成“協(xié)同效應(yīng)”，滿足“最小作用量原理”，具有天然的養(yǎng)生和美化作用，這也是五谷雜糧養(yǎng)生的理論基礎(chǔ)。中國最早的醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng).素問.湯液論》就有“五谷湯液”說法，可能是五糧液的源頭。最小作用量原理是“上帝設(shè)計大自然”最基本的原理，表示能量消耗最小的狀態(tài)，與拉格朗日方程、哈密頓原理有關(guān)，數(shù)學(xué)形式的δS=δ∫Ldt=0，我們稱S為作用量（量綱為能量乘時間），δ是變分計算，L(q,dq/dt,t)是拉格朗日函數(shù)，力學(xué)中常用的形式是L=T-V（動能減去勢能）。這表明，五糧液的功能是生津與降耗！

五糧和美的微量元素

人體和地球一樣，都是由各種化學(xué)元素組成的，存在于地殼表層的90多種元素均可在人體組織中找到。人體元素是指組成人體的化學(xué)元素。它與生活所在地的自然環(huán)境本底相適應(yīng)，大體包括三類:常量元素、微量元素和年齡元素。根據(jù)元素在機(jī)體內(nèi)的含量，可劃分為宏量與微量兩種：含量占人體總重量萬分之一以上稱宏量元素。含量占人體總量萬分之一以下稱微量元素。根據(jù)機(jī)體對微量元素的需要情況又分為必需微量元素和非必需微量元素。維持人體正常生命活動不可缺少的元素稱為必需微量元素。所謂不可缺少，并非指缺少將危及生命不能生存，而是指缺少時會引起機(jī)體生理功能及結(jié)構(gòu)異常，導(dǎo)致疾病發(fā)生。目前，尚未明確其生物學(xué)作用亦未發(fā)現(xiàn)有毒性的元素稱為非必需微量元素。將微量元素分為必需與非必需、有毒或無害，只有相對的意義。

隨著研究的深入，可能會發(fā)現(xiàn)一些"非必需元素""有害元素"具有一定的生物學(xué)作用，甚至可能是必需的元素。

根據(jù)中醫(yī)藥理論，食藥同源?，F(xiàn)代社會，人們吃的東西越來越精細(xì)，而對一些谷類所含的、人體必需的微量營養(yǎng)成份攝入量越來越低。為此營養(yǎng)專家多次呼吁，為了身體健康，要吃得雜、吃得全面，以使人體所需要的營養(yǎng)達(dá)到均衡。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強(qiáng)調(diào)的就是要多吃五谷雜糧?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣?！?/span>

五谷雜糧有益健康，這一常識在古代的釀酒中也得到充分應(yīng)用，其中最知名的就是五糧液的“陳氏秘方”，釀出的酒不僅在品質(zhì)上達(dá)到極致，而且更符合營養(yǎng)學(xué)的原理。專家為此提出這樣的口號：“吃五谷雜糧飯，喝五谷雜糧酒”。五糧液的五種糧食富含豐富微量元素。

五糧和美的環(huán)境因素

宜賓，有著世界上規(guī)模最大、環(huán)境極佳的釀酒生態(tài)園，為五糧液的佳釀天成構(gòu)建了一條生生不息的微生物生態(tài)鏈。十里酒城五糧液成排的窖房里，來自空氣、土壤、曲藥中的150多種微生物在這里棲息、繁衍、互相補(bǔ)充、互相均衡，不斷進(jìn)化出龐大而優(yōu)質(zhì)的微生物生態(tài)圈。數(shù)以萬計的微生物群作為“關(guān)鍵的中間載體”，負(fù)責(zé)把五谷雜糧所蘊(yùn)含的香味與營養(yǎng)成分合理、和諧地轉(zhuǎn)化到酒中，讓酒體更加醇厚豐滿、營養(yǎng)健康。在這相互激發(fā)、相生相化的過程中，妙不可言的平衡點(diǎn)誕生了,高梁產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒味香味厚，每種原糧的固有香味被充分融合，諧調(diào)地釀造出了酒味層次最為豐富濃厚的極品。在這持續(xù)千年的潛移默化、匠心醞釀中，相生相融的五行智慧，締造出五糧美酒的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”，也成就了令世界為之矚目的“國家名片”五糧液。

事實(shí)上，也只有酒都宜賓能釀制真正的“五糧美酒”。一方水土釀出一方美酒。這里得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，暗含著五行智慧，相生相融。宜賓特有的水稻土、新積土、紫色土等優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等五糧作物。問題的關(guān)鍵是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產(chǎn)。宜賓屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候，山水交錯，地跨北緯27°50′— 29°16′，東經(jīng)130°36′—105°20′，年平均氣溫在15℃—18.3℃間，年平均降雨量達(dá)1200毫米，年平均相對濕度81—85%，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大。這種獨(dú)一無二的自然環(huán)境，是古窖池中微生物生長繁衍的基礎(chǔ)。而有著六百多年的古窖池的微生物，和濕潤大氣中含有的微生物構(gòu)成五糧液酒特有的微生物群落。最近幾年，還發(fā)現(xiàn)了五糧液特有的菌株，引起學(xué)界高度重視。五糧液筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強(qiáng)，富含多種礦物質(zhì)，更為宜賓所特有。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土里種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨(dú)有的釀酒原料。獨(dú)特的地理、氣候環(huán)境生產(chǎn)獨(dú)特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產(chǎn)”。另外，五糧液使用的水來自于古河道，深藏于古河道八十米深處的安樂泉，將最優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。在五糧液酒中檢測出的有益物質(zhì)中，包括有機(jī)酸、酯類、醇類、芳香物、氨基酸等人體健康所必需的成分。可以得出如下結(jié)論：

一是對偶性原理——五糧與五行存在對偶關(guān)系，與五色、五味、五臟、五態(tài)等相關(guān)，五糧液內(nèi)部存在對偶性；

二是五數(shù)特征原理——五糧特征與生物基因五種元素、五種堿基、五碳結(jié)構(gòu)、五位衍生物有關(guān)；

三是復(fù)雜性原理——五糧液是復(fù)雜系統(tǒng)、射影幾何體，內(nèi)部存在耦合作用和許多奇異效應(yīng)；

四是協(xié)同益生原理——五糧液復(fù)雜化學(xué)成分之間超級循環(huán)生成“擬物質(zhì)”，具有保健作用和養(yǎng)生效果。

五是能耗最小原理——五糧液整個生產(chǎn)銷售分享系統(tǒng)遵守最小作用量原理，能耗最低、代價最小。

作為一門獨(dú)立學(xué)科，“五糧和美論”內(nèi)涵極為深刻，外延極其豐富。大體可以說：

和美在多元——沒有多元就沒有“和”，也沒有“美”。多元是世界的本質(zhì)特征，非線性是復(fù)雜性、多樣性根源，沒有多樣性就沒有和美性。

和美在基因——遺傳基因DNA是五碳環(huán)、由五碳環(huán)演化出遺傳與變異，多樣性與本征性。

和美在演化——人體有五官、五指、五肢、五臟等，是自然界長期演化的結(jié)果，滿足黃金分割率0.618。

和美在協(xié)同——多種元素之間有耦合、共振、互補(bǔ)等作用。和美就是協(xié)同態(tài)、共振態(tài)、量子態(tài)。

和美在格局——五糧液是中國的五糧液，也是世界的五糧液。和美是有胸懷、境界、氣度，體現(xiàn)高維度、高層次、不內(nèi)卷、不撤臺，海納百川有容乃大。天下白酒一家人，一花獨(dú)放不是春、百花齊放春滿園。

和美在文化——中國以和美為民族靈魂。和為貴，和氣生財。“五字”文化屬于五糧液文化甚至五糧液文明，包容并舉，美美與共、各美其美，大家好、中國好、世界好、人類好。

和美在傳承——白酒作為中華民族的瑰寶，承載著五千多年的酒文化。要繼承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、白酒文化、老窖池、老地洞、獨(dú)特技藝、工匠精神等物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

和美在創(chuàng)新——白酒既要傳承優(yōu)良屬性，也要與時俱進(jìn)，守正創(chuàng)新。五糧液在釀造過程產(chǎn)生新質(zhì)生產(chǎn)力，形成新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式。

和美在五糧——五是中間數(shù)，五糧液是五體問題。五糧養(yǎng)生，五音成曲，多一個少一個都不行。五糧及其內(nèi)部的耦合作用就是“五糧密碼”，至今沒有解開，這是白酒界的“哥德巴赫猜想”甚至“黎曼大猜想”。五糧之間的協(xié)同屬于帕累托最優(yōu)分布。

中國和美向世界——通過“一帶一路”建設(shè)、四川向西向南開放、西部大開發(fā)形成新格局、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)走深走實(shí)、長江經(jīng)濟(jì)帶和國家戰(zhàn)略腹地建設(shè)深入推進(jìn)，讓中國“五糧和美”理念走向世界、傳播全球。

總之，“五糧和美”的基因（DNA）是“五字”，兼具了社會科學(xué)的五行哲思與自然科學(xué)的對偶規(guī)律。五糧之道是陰陽、是過程、是本原、是規(guī)律、是法則。“五糧和美論”是一種究天人之機(jī)、通古今之變的學(xué)問，包括辯證法、認(rèn)識論等內(nèi)容，對應(yīng)宇宙、大地、人體，從微觀到宏觀，從個體到整體，從自然到社會，實(shí)現(xiàn)全方位映射。可以說，“五糧和美論”就是系統(tǒng)美學(xué)，就是自然辯證學(xué)，就是現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)，就是健康快樂學(xué)。