對(duì)于當(dāng)今保健酒行業(yè)一直不盡如人意的現(xiàn)狀，有人說(shuō)是因?yàn)椤巴|(zhì)化”， 有人說(shuō)是因?yàn)椤棒~(yú)龍混雜”、保健酒行業(yè)需“保健”。

　　筆者從產(chǎn)品構(gòu)成機(jī)理分析，源于誤區(qū)中遇尷尬，具體分述如下。

一 對(duì)保健酒認(rèn)識(shí)
的三大誤區(qū)

    　1 誤區(qū)：中藥是生產(chǎn)原料

    　1.1 保健食品的功能成分原料，類同西藥

    　依據(jù)《保健食品注冊(cè)管理辦法》第五十九條“保健食品的原料是指與保健食品功能相關(guān)的初始物料”以及GB16740《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》6.4.2 條，“保?。üδ埽┦称芬话銘?yīng)含有與功能相對(duì)應(yīng)的功效成分及功效成分的最低有效含量”。保健食品的功能成分原料，是該標(biāo)準(zhǔn)3.2條所包括的“多糖類”、“植物甾醇”、“皂甙（苷）”等已知的單體成分。

    　由此可見(jiàn)，保健食品的功能成分原料構(gòu)成類同西藥，尤其是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素類保健食品的原料，依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定》允許保健食品使用的，諸如維生素B1、B2、K、D、E等維生素類以及硫酸鎂、氯化鉀等礦物質(zhì)化合物，原本就是大眾較熟悉的西藥。

    　1.2 保健食品的保健功能評(píng)價(jià)，仿照西藥

    　這是《保健食品管理辦法》、《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》所規(guī)定。在功能表述上，“調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠、調(diào)節(jié)血糖”等名稱都是按照西醫(yī)病癥的概念來(lái)描述。

    　1.3 中國(guó)藥典規(guī)定，中藥沿傳統(tǒng)評(píng)價(jià)功能

    　白酒界都知道，雖然在20世紀(jì)80年代，色譜或光譜分析已在名白酒廠普及，但由于傳統(tǒng)白酒含有很多種尚不明了的化學(xué)成分，標(biāo)準(zhǔn)至今仍規(guī)定白酒沿用傳統(tǒng)用感官品嘗的方法，評(píng)價(jià)感官品質(zhì)。

    　而中藥構(gòu)成正類同傳統(tǒng)白酒。比如人參，雖然有報(bào)道稱所含的化學(xué)成分現(xiàn)已知的多達(dá)200種，其中人參皂苷Rg1具有緩解疲勞功能、Rb3具有調(diào)節(jié)免疫功能，擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓的主要成分是Re、Rg1、Rb2、Rc等，但是還會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)新成分及所具有的保健功能。

    　何況，中藥含有具有某種功能的成分，不等于就具有某種功能。因?yàn)楹课⑦_(dá)不到有效劑量。較典型的是眾所周知的、防治甲型H1N1流感（豬流感）用“達(dá)非”，而不是直接用提取“達(dá)非”的原料——八角茴香。

    　《中國(guó)藥典》到2010版，仍規(guī)定沿傳統(tǒng)闡釋、描述中藥的功能。其中，人參的功能是“大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智”，并非是仿西藥檢驗(yàn)的緩解疲勞、調(diào)節(jié)免疫等功能。

    　1.4 用中藥做原料，不能確保對(duì)癥又對(duì)路

    　從市場(chǎng)上的保健酒標(biāo)識(shí)、宣傳所用中藥可看出，基本上都是依據(jù)GB16740《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》8.3.3條“現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)難以確定功效成分的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明起主導(dǎo)作用和輔助作用的原料名稱及加入量”，涌向用中藥做原料。

    　由于依照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，檢驗(yàn)出的增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞等保健功能，僅是中藥中部分成分顯示出的、用西醫(yī)理念闡釋、描述的保健功能，就尤如用俄羅斯伏特加酒，或我國(guó)的配制白酒的標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)我國(guó)的傳統(tǒng)大曲酒質(zhì)量，得不出全面的、切合實(shí)際的評(píng)價(jià)結(jié)果，就不能確保適銷對(duì)路。

    　2 誤區(qū)：生產(chǎn)工藝同藥酒

    　依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》6.2條：“保?。üδ埽┦称窇?yīng)具有類屬食品應(yīng)有的基本形態(tài)、色澤、氣味、滋味、質(zhì)地”，由于GB/T17204《飲料酒分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將飲料酒分成白酒類、黃酒類等多種類型，保健酒就應(yīng)以所用基酒的類屬而細(xì)分，“外觀和感官特性”，就不能仿照不強(qiáng)調(diào)色、香、味的自泡或醫(yī)用藥酒。

    　事實(shí)上，幾乎都把保健酒的生產(chǎn)工藝誤認(rèn)成同藥酒，縱然是用白酒做載體，戴上“藍(lán)帽子”的也都做成藥酒色，甚至有的還會(huì)有沉淀。
    　3 誤區(qū)：缺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

    　乍看起來(lái)，保健酒沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就該像露酒，制定出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范，防止“魚(yú)龍混雜”，但實(shí)際上與保健酒相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有不少。

    　不但有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》，而且在衛(wèi)生部《關(guān)于保健食品管理中若干問(wèn)題的通知》中，還有“以酒為載體生產(chǎn)保健食品的規(guī)定”；在《氨其酸鰲合物等保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定》第八條中，還專門(mén)規(guī)定“產(chǎn)品酒精度不超過(guò)38度”。

    　僅從用白酒做載體、戴上“藍(lán)帽子”也多做成藥酒或黃酒的顏色和質(zhì)地就可看出，怎能是因缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所致。何況，縱然是制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也必須引用現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為“母標(biāo)準(zhǔn)”，包括與其配套的相關(guān)規(guī)定，都得強(qiáng)制執(zhí)行。

二 保健酒面臨
的五大尷尬

    　1 尷尬：功能扎堆同質(zhì)化

    　緣于《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，現(xiàn)受理申報(bào)的保健功能僅有27種，又不是依照《中國(guó)藥典》用“活血化瘀、燥濕解毒”、“補(bǔ)腎壯陽(yáng)”等傳統(tǒng)中藥藥理評(píng)價(jià)描述保健功能，本來(lái)就無(wú)法與功能品種眾多的醫(yī)藥相比，又因保健酒不能用非酒以外的多種食品做載體等原因，就多扎堆在市場(chǎng)份額較大的增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞功能上。
    　2 尷尬：對(duì)口的人才難尋

    　因保健酒開(kāi)發(fā)所涉及的中醫(yī)藥、發(fā)酵、食品、西醫(yī)藥等專業(yè)，都是現(xiàn)學(xué)科設(shè)置互不相干的學(xué)科，導(dǎo)致對(duì)口的工程技術(shù)人員匱乏、難尋。

    　專業(yè)課《制劑學(xué)》與《微生物學(xué)》同出一轍，講的基本上都是單體成分提取與單一純種發(fā)酵，導(dǎo)致中藥制藥就像傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)，沒(méi)有真正對(duì)口的專業(yè)，造成中藥現(xiàn)代化成了劑型西藥化。

    　3 尷尬：選方并非三兩載

    　3.1 好方只能有一個(gè)

    　一是保健食品方的構(gòu)成機(jī)理類同中成藥，是針對(duì)群體的共同病癥，不像湯藥針對(duì)個(gè)體，還要顧及各人的兼癥，下藥組方要因人而異，就使所選方類同經(jīng)典名方，每一功能最終只能優(yōu)選出一個(gè)好方。

    　二是將各種保健功能，按適用人群的大小順序排列，市場(chǎng)份額最大的僅有一種。如此一來(lái)，功能最好、市場(chǎng)份額最大的好方，也就只有一個(gè)。
    　3.2 組方受制因素多

    　保健酒組方，一是不像醫(yī)藥有片、散、膏等多種劑型供選擇；二是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料品種與產(chǎn)品的感官特性，不同于醫(yī)藥；三是用現(xiàn)代藥理評(píng)價(jià)功能；四是要兼顧原料成本，做起來(lái)就不能像中醫(yī)開(kāi)藥方，只求對(duì)癥，而是一項(xiàng)不能急于求成的系統(tǒng)工程。

    　3.3 無(wú)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)借鑒

    　因?yàn)槲鞣讲挥弥兴?，所以中藥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，同我國(guó)的傳統(tǒng)白酒一樣，無(wú)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)供借鑒。

    　至于“中藥出口”屢見(jiàn)報(bào)端，稍加檢索就會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)是植物及其提取物出口，西方人用于食品補(bǔ)充劑或飼料添加劑，是這些植物在我國(guó)俗稱為中藥（業(yè)內(nèi)稱為中藥材），統(tǒng)計(jì)成中藥，導(dǎo)致自欺欺人。

    　3.4 篩選藥方如撈針

    　因?yàn)榍叭搜芯恐兴幨菫榱俗鏊?，別說(shuō)哪些中藥中的化學(xué)成分，就是哪些中藥適于做保健酒及其功效都不明了，必須進(jìn)行篩選。

    　依據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)定保健食品原料管理的通知》，可選用的藥食兩用與可用于保健食品的品種共201種，之外品種“不得超過(guò)1種”，還必須按要求“進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)”。如放棄這之外的“1種”，怎能證實(shí)是最好方？要選出最好方，就必須向之外品種拓展。

    　由于中藥品種太多，藥材市場(chǎng)上能買到的就有2000多種，《中華本草》載有8980種，從中選出這“1種”豈不是猶如大海撈針。

    　顯而易見(jiàn)，依現(xiàn)行評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)量化出功效成分，品種更多，從中選出適中的塔尖成分，當(dāng)然歷時(shí)更長(zhǎng)。只要親臨其境，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并非三年兩載就能完成。
    　4 尷尬：魚(yú)龍混雜難避免

    　這一點(diǎn)，僅從市場(chǎng)上的保健酒，用有鹿茸及含有多糖成分的蟲(chóng)草、人參、當(dāng)歸、川芎、生地、枸杞子、枳椇子、茯苓，就不難看出。
    　4.1 貨不對(duì)路

    　由于保健酒同其它保健食品一樣，僅能用于治未病，真正因患病而對(duì)癥的又必去吃藥，就導(dǎo)致貨不對(duì)路。
    　4.2 藥效縮水

    　譬如：用有蟲(chóng)草、枸杞子、當(dāng)歸、川芎、生地黃、人參。由于含有不溶于酒精的有效成分多糖，一是不能全浸出，較典型的是枸杞子，有人從枸杞酒渣中再回收多糖。二是浸出部分又因多糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的不同，形成多少不等的沉淀。較典型的是蟲(chóng)草，實(shí)驗(yàn)表明，酒精度10%至30%，大分子蟲(chóng)草多糖沉淀70.4%。
    　據(jù)介紹，人參多糖“藥理活性部分主要是人參果膠”，就更難溶于酒。

    　顯然，如用白酒做載體，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》6.2條，對(duì)“外觀和感官特性”的規(guī)定，以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204《飲料酒分類》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1981《露酒》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13662《黃酒》，只能做成“類屬”白酒或露酒型保健酒。

　　而白酒不允許有沉淀，露酒要求在12個(gè)月內(nèi)無(wú)沉淀，就會(huì)因不全溶或去除沉淀，導(dǎo)致藥效縮水。

    　4.3 有名無(wú)實(shí)

    　較典型的是枳椇子、伏苓。據(jù)嵇揚(yáng)等人研究，枳椇子做酒，解酒作用不明顯。有人測(cè)出茯苓多糖的分子量是5萬(wàn)—62.5萬(wàn)，還有人測(cè)定出茯苓中性多糖分子量1.1721萬(wàn)，筆者據(jù)此用38度酒作溶劑，將大分子茯苓多糖全去除，僅保留中性小分子茯苓多糖，遇低溫仍出現(xiàn)絮狀懸浮物。要做成30多度的保健酒清澈透明無(wú)沉淀，都成了有名無(wú)實(shí)。

    　4.4 藥色藥味

    　凡中藥都有色和味，只不過(guò)是輕重各異。既便看起來(lái)是白色的中藥，如茯苓、粉葛根、薏苡仁，用白酒做酒基，泡出來(lái)的酒也是黃色的。

　　由于藥物是用于防治疾病，不會(huì)像食品強(qiáng)調(diào)色和味，所以保健酒仿自泡或醫(yī)用藥酒組方、選工藝，就難免帶有藥色或藥味。

    　4.5 濫竽充數(shù)

    　依據(jù)《保健食品注冊(cè)管理辦法》第二條“本辦法所稱保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品”，下述五類雖然是中藥+酒，但都不能稱為保健酒。

    　4.5.1 用中藥仿果酒發(fā)酵制成。比如用茯苓、枸杞子，由于功能成分多糖被微生物利用，不可能再具有原中藥的功能。
    　4.5.2 用果蔬或藥食兩用中藥做原料，不是依照《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審定規(guī)定》補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)。

    　4.5.3 單用藥食兩用中藥做原料，由于品種太少，既不能實(shí)現(xiàn)按“寒、熱、虛、實(shí)、陰、陽(yáng)、表、里”八綱辨證選藥，又不能實(shí)現(xiàn)按“君、臣、佐、使”配伍，而確保功能效果的。

    　4.5.4 保健功能，在受理的27種之外、未授予“藍(lán)帽子”。比如具有解酒、舒筋活絡(luò)、去風(fēng)濕等作用的保健酒。
    　4.5.5 酒精度高于38度的。

    　由于不少人誤認(rèn)為中藥是原料，都打中藥的“擦邊球”而濫竽充數(shù)。不然，怎能會(huì)出現(xiàn)媒體報(bào)導(dǎo)的“3000家企業(yè)戴藍(lán)帽子的不到20%”。
    　5 尷尬：GMP無(wú)能為力

    　一是因?yàn)镚MP，僅僅是提高質(zhì)量管理水平的作業(yè)規(guī)范，縱然是實(shí)施，也不能為保健酒用中藥做原料，撇開(kāi)強(qiáng)制執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——GB16740《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》，以及與其配套的《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，改用中藥藥理闡釋、評(píng)價(jià)保健功能。

    　二是因?yàn)橹兴幉幌駟误w成分的西藥，因含有很多種并且尚不能完全明了的化學(xué)成分，以及中藥用現(xiàn)代的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，并不能確保用藥安全，就使GMP在確保中藥藥效和安全性方面沒(méi)有約束力。不然，也不會(huì)在我國(guó)制藥業(yè)全面實(shí)施GMP后，多種“中藥”注射液被叫停。

    　鑒于保健酒生產(chǎn)，幾乎都傾向用中藥做原料、仿照自泡或醫(yī)用藥酒選工藝，只有下力氣突破對(duì)口人才瓶頸，舍棄古方、秘方、驗(yàn)方、中醫(yī)開(kāi)方及制藥工藝，篩選出適于現(xiàn)行評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的藥方和生產(chǎn)工藝，把保健酒的靈魂“保健”落到實(shí)處，把感官品質(zhì)提高到“類屬食品”水平，才能保持市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。

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