春凍對于葡萄酒業(yè)是一種嚴重的威脅，有可能在葡萄萌芽之際就將其摧毀。在冬季，葡萄藤處于休眠狀態(tài)，可以在14華氏度到5華氏度的溫度下輕松存活。然而，一旦開始萌芽，情況就會發(fā)生巨大變化。當溫度降至32華氏度以下時會發(fā)生霜凍損害。芽和枝條內有水分，因此當它們凍結時，柔軟的細胞壁會發(fā)生破裂。

在4月14日霜凍警報后，釀酒師們試圖減輕葡萄藤上的霜凍損害，采用各種加熱技術來保持作物溫暖。在一些地區(qū)，比如夏山—蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），在他們的葡萄園里使用了大型鼓風機取暖，其他人則使用‘bougies’ ——一種形同蠟燭的大型煤油桶，來散發(fā)熱量。由于溫度僅略低于32華氏度且濕度相對較低，因此受損并不嚴重。

Hannah Simpson-Banks告訴Decanter.com，“我們的葡萄園團隊整夜未眠，不斷監(jiān)控氣溫是否會導致霜凍跡象出現(xiàn)，當氣溫下降時，他們必須快速前往葡萄園為葡萄樹取暖。”

蠟燭會產生足夠的熱量以防止霜凍，還可以產生保護性煙霧。

奧地利釀酒師Herwig Jamek博士說：“煙霧可以減少地面熱量的散發(fā)，同時阻止冷空氣下沉損壞葡萄藤?；饡a生足夠的煙霧使葡萄渡過關鍵時期。”

雖然聽起來有點不可思議，但一些葡萄園整夜都會使用噴頭使嫩芽上結冰。其背后的科學依據有點難以理解，但是釀酒師David Ruzzo這樣解釋：“首先想想冰融化時會發(fā)生什么。為了讓水從固體轉變?yōu)橐后w，必須將能量添加到冰中。這種能量以熱量的形式存在，因此能夠保護新生嫩芽不因霜凍而受傷。”

Ruzzo說，他已經至少有8年借助這種技術避免了葡萄園霜凍。

當然，還可以采取更多措施來減少霜凍損害，其中包括種植與當地氣候相匹配的葡萄品種和采用特定的修剪技術。另外，使用風扇和風機來保持空氣流動也有助于防止霜凍。一些富有創(chuàng)造性的種植者，比如新西蘭的Andrew Donaldson利用直升機低空飛行，保持空氣流動。

“直升機飛行員發(fā)現(xiàn)‘反轉層’并在其下方盤旋，迫使暖空氣循環(huán)回地面，從而避免霜凍。”他解釋說，“我們在每個葡萄園區(qū)塊都設有溫度傳感器，可以隨溫度變化改變顏色。飛行員觀察這些傳感器然后穿過葡萄園。這對我們非常有效。”

勃艮第最近發(fā)生的嚴重霜凍是在三年前被稱為該地區(qū)“30多年來最嚴重的霜凍”，襲擊了一些地區(qū)之后，極大地影響了2016年和2017年的收成。

正如Decanter.com報道的那樣，2016年4月26日晚，嚴重霜凍席卷了勃艮第葡萄園。

“自1981年以來，這種霜凍從未出現(xiàn)過。”當時AF格羅酒莊（Domaine AF Gros）的Caroline Parent-Gros說道。

但她像所有種植者一樣選擇了平靜面對。 “這是大自然母親的決定，我們必須忍受這一點，這種風險一直與我們的工作伴隨。”

所以，當你享用一杯美味的葡萄酒時，為所有辛勤工作的人們舉杯祝酒，為他們努力創(chuàng)造出完美的葡萄干杯。