12月15日，作為第三屆中國國際名酒節(jié)的重要活動之一，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、五糧液集團(tuán)公司承辦，以“時間的味道”為主題的“2019年中國酒業(yè)協(xié)會首席白酒品酒師年會暨名酒收藏委員會、定制酒委員會年會”在宜賓舉行。

時間，是酒的摯友，沉淀一切，驗(yàn)證一切。在五千年文明歷史長河中，時間賦予了中國白酒獨(dú)特的味覺密碼。如何穿越時間找尋并向世界描繪這種獨(dú)特的味蕾感受。當(dāng)天，眾多業(yè)界專家以專業(yè)思維進(jìn)行深度探討和梳理。

五糧液老酒價值日益凸顯

近年來，老酒市場表現(xiàn)突出、收效明顯，越來越多的消費(fèi)者對陳年名酒的品質(zhì)認(rèn)知逐步清晰，認(rèn)同感逐步提升，極大地促進(jìn)了老酒市場的規(guī)范化、專業(yè)化運(yùn)作。品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費(fèi)的新趨勢，成為白酒發(fā)展的新動能。
 

宋書玉   中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉在現(xiàn)場表示，中國酒業(yè)協(xié)會對陳年老酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是“由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，出廠10年以上，且存放完好的白酒產(chǎn)品”。

《中國老酒市場指數(shù)》報告顯示，2018年老酒市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到500億元，隨著老酒價格不斷上升、消費(fèi)者人群持續(xù)增加，預(yù)計(jì)2021年老酒市場規(guī)模將超過千億元。著名老酒專家曾宇認(rèn)為，時間陳釀出老酒，正在表現(xiàn)出超越美酒的品質(zhì)。

曾從欽    五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長

“五糧液將認(rèn)真履行好輪值主席單位的職責(zé)使命，共享五糧液特有的品質(zhì)、品牌、技藝、歷史、文化等優(yōu)勢資源以及在老酒、定制酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。”五糧液集團(tuán)公司總經(jīng)理、股份公司董事長曾從欽表示。

在中國經(jīng)濟(jì)由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段的當(dāng)前，中國酒業(yè)承擔(dān)著更大的社會責(zé)任，去順應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級的新趨勢，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共繁榮、與社會文明同進(jìn)步。名酒企業(yè)應(yīng)攜手推動老酒的良性發(fā)展，形成白酒產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。

對此，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會副主席胡義明在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，五糧液是中國老酒投資熱的下一個黃金風(fēng)口。目前，20世紀(jì)90年代以前的五糧液已經(jīng)出現(xiàn)稀缺，五糧液老酒的價值被嚴(yán)重低估，上升空間很大。這得益于五糧液極高的收藏價值、強(qiáng)大的品牌價值以及獨(dú)特的飲用價值。

用科技品味“時間的味道”

本屆年會上，來自全國各地的36位中國首席白酒品酒師齊聚“中國酒都”宜賓，運(yùn)用中國酒業(yè)協(xié)會最新修訂的白酒計(jì)算機(jī)品酒系統(tǒng)，品評了1988年60度鼓型瓶五糧液老酒，以及首席品酒師所在企業(yè)的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五糧液老酒憑借卓越品質(zhì)，贏得了現(xiàn)場36位首席品酒師“酒色微黃，依然清澈;幽雅陳釀，五糧窖香，多香融合(古窖香、陳糟香、陳曲香)，層次豐富，香氣悠久;(入口)細(xì)膩甘美，醇厚粘稠;(入喉)凈爽絲滑，余香持久、各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面，延綿回味，歷久彌香，妙不可言”的高度評價。

首席白酒品酒師是中國白酒行業(yè)頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級的影響，消費(fèi)者對中國白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求，這無疑對首席白酒品酒師提出了新的要求。

陳林  五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師

“首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，更要承擔(dān)白酒技術(shù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任。”五糧液股份公司總經(jīng)理、總工程師陳林在致辭中表示，品酒是貫穿白酒生產(chǎn)全過程的核心技術(shù)，因此，首席白酒品酒師應(yīng)緊緊圍繞不斷升級的個性化消費(fèi)需求，在中國白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最為生動的白酒文化和極致品質(zhì)。

近年來，中國白酒行業(yè)一直在推廣人機(jī)交互的品酒方法，力圖改變以往單純依靠品酒師個人感官評價的現(xiàn)狀。例如，五糧液早在20世紀(jì)80年代便研發(fā)計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)，創(chuàng)造了我國白酒勾兌史上獨(dú)一無二的人工勾兌和微機(jī)勾兌有機(jī)結(jié)合的“勾兌雙絕”，榮獲商業(yè)部重大科技成果獎和科技進(jìn)步獎，有力地推動了酒業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升了酒業(yè)科技創(chuàng)新能力。