在每年近10000億的酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)之中,誰(shuí)是最有前景的“潛力股”?
“如果要選擇最適宜年輕態(tài)消費(fèi)習(xí)慣、最有增長(zhǎng)潛力的酒類(lèi)產(chǎn)業(yè),那么果酒絕對(duì)是其中之一,我們也正在大力推進(jìn)其標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化?!?中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)火興三如是表示。
據(jù)悉,我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化以上企業(yè)相對(duì)數(shù)量較少,目前僅有不足100家,但是其發(fā)展勢(shì)頭迅猛,呈現(xiàn)了很強(qiáng)的增長(zhǎng)力。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年上半年果酒同比增速最快,相對(duì)去年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超77%。
從生產(chǎn)端來(lái)看,不斷擴(kuò)張的市場(chǎng)吸引了諸多企業(yè)加入;但從消費(fèi)端來(lái)看,琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品讓消費(fèi)者眼花繚亂而無(wú)從選擇。
“協(xié)會(huì)近年來(lái)在大力推進(jìn)果酒企業(yè)認(rèn)證,對(duì)企業(yè)的釀酒原料種植基地、生產(chǎn)質(zhì)量管理水平進(jìn)行綜合考察并加以認(rèn)證,保障行業(yè)的規(guī)范化,讓消費(fèi)者的選擇更加簡(jiǎn)單,讓市場(chǎng)更為透明?!被鹋d三表示,要把這個(gè)高速成長(zhǎng)中的產(chǎn)業(yè)納入軌道、健康發(fā)展。
千裕酒業(yè)通過(guò)“特色果酒”認(rèn)證
今年3月,陜西千裕酒業(yè)有限公司提交果酒認(rèn)證申請(qǐng),由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織的專(zhuān)家組隨即奔赴陜西眉縣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證工作。
本次的專(zhuān)家組,由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)職工作人員,天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)食品發(fā)酵院釀酒部相關(guān)專(zhuān)家,《華夏酒報(bào)》媒體評(píng)審專(zhuān)家組成。
陜西千裕酒業(yè)有限公司總經(jīng)理辛磊介紹,該企業(yè)于2012年成立,2014年入駐國(guó)家級(jí)獼猴桃產(chǎn)業(yè)園區(qū),占地面積50畝,投資1.5億元,依托于眉縣獼猴桃之鄉(xiāng)的地位而發(fā)展以獼猴桃果酒為主的特色果酒產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在已經(jīng)有獼猴桃、蘋(píng)果、草莓、樹(shù)莓、藍(lán)莓、玫瑰花果酒等十多種特色果酒類(lèi)產(chǎn)品。
“我們?cè)谠瞎?yīng)上,采用‘公司+基地+農(nóng)戶(hù)’的模式。”辛磊表示,眉縣位于陜西秦嶺獼猴桃產(chǎn)業(yè)示范帶的核心區(qū),擁有超過(guò)30萬(wàn)畝獼猴桃種植面積,千裕酒業(yè)除了擁有直營(yíng)的種植基地之外,還與果業(yè)合作社以及果農(nóng)直接簽約,形成了穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系。
目前,千裕酒業(yè)以獼猴桃酒為主的特色果酒類(lèi)產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷(xiāo)福建、廣東地區(qū),為眉縣獼猴桃產(chǎn)業(yè)深加工提供了一個(gè)重要發(fā)展方向。
3月21日的現(xiàn)場(chǎng)審核中,專(zhuān)家組成員參觀了千裕酒業(yè)直營(yíng)種植基地以及眉縣獼猴桃示范基地,對(duì)該地區(qū)發(fā)展獼猴桃特色產(chǎn)業(yè)的成績(jī)表示認(rèn)可。
按照現(xiàn)場(chǎng)審核指南規(guī)定的審核流程,專(zhuān)家組在參觀完種植基地后,先后對(duì)千裕酒業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵車(chē)間、儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,對(duì)包括奇異果酒、樹(shù)莓果酒、玫瑰花果酒等成品進(jìn)行品評(píng)、打分,綜合各方面的情況進(jìn)行評(píng)審。
經(jīng)過(guò)一系列的審核工作程序后,火興三宣布,千裕酒業(yè)有限公司相關(guān)資質(zhì)齊全,原料供應(yīng)穩(wěn)定,管理水平以及保障能力強(qiáng)。綜合各專(zhuān)家的意見(jiàn),認(rèn)為其產(chǎn)品符合特色果酒的相關(guān)要求,通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核。
朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化
“果酒屬于傳統(tǒng)酒種,歷史悠久,但同時(shí)它又是一個(gè)年輕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),果酒產(chǎn)品的低酒度、高適口性,很適宜如今的年輕化、潮流化消費(fèi)需求。”火興三表示,中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)具有很強(qiáng)的地域特性,如何讓它走出來(lái)適應(yīng)大市場(chǎng),是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
從2018年8月開(kāi)始,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啟動(dòng)了“特色果酒”認(rèn)證工作。
根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)“特色果酒”申報(bào)要求,企業(yè)需資質(zhì)齊全;具有穩(wěn)定可控的成規(guī)模的原料基地;產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售歷史達(dá)到5年以上;產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,具本品典型性;產(chǎn)品品牌具有一定社會(huì)知名度和市場(chǎng)認(rèn)可度等。審核分為申報(bào)資料初審和現(xiàn)場(chǎng)審核兩個(gè)步驟,凡通過(guò)初審的企業(yè),可以進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)審核階段。
這項(xiàng)認(rèn)證啟動(dòng)的當(dāng)年度,共有10家企業(yè)通過(guò)審核。
“特色果酒”認(rèn)證工作有力推動(dòng)了行業(yè)的正規(guī)化發(fā)展,讓諸多果酒企業(yè)獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。
據(jù)介紹,目前中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果酒發(fā)展專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正在大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作,例如在2022年啟動(dòng)了《桂花酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草工作,參與了《青梅酒》《山楂酒》的起草工作。
相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為,鑒于我國(guó)水果栽培種類(lèi)多、分布不均衡、每個(gè)種類(lèi)種植規(guī)模小的特點(diǎn),使得目前果酒產(chǎn)業(yè)也往往局限于特定地域,導(dǎo)致果酒產(chǎn)業(yè)較之其他品類(lèi)的認(rèn)知度較低,這是不容忽略的現(xiàn)實(shí)。
另一方面,果酒消費(fèi)正在急速增長(zhǎng)。根據(jù)2022年京東618大促數(shù)據(jù),果酒成為消費(fèi)者的首選,開(kāi)場(chǎng)2分鐘,果酒成交額同比增長(zhǎng)25倍。果酒行業(yè)呈現(xiàn)出“品牌百家競(jìng)爭(zhēng)”“市場(chǎng)增量從一線城市到二、三、四、五線城市遍地開(kāi)花”的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
向葡萄酒看齊影響果酒專(zhuān)業(yè)化?
2021年的一項(xiàng)抽樣調(diào)查顯示,預(yù)估果酒(包含利口酒)市場(chǎng)份額在80億左右。
“目前果酒行業(yè)依然是一個(gè)小眾產(chǎn)業(yè),除了產(chǎn)業(yè)分布零散之外,它的消費(fèi)基礎(chǔ)較小?!庇袠I(yè)內(nèi)人士表示,目前果酒產(chǎn)業(yè)存在規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待提高的問(wèn)題。
與白酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)輒數(shù)千噸、幾萬(wàn)噸的產(chǎn)能相比,果酒產(chǎn)業(yè)往往只有百?lài)?、千噸的體量。
“這是消費(fèi)基礎(chǔ)決定的,目前消費(fèi)主流依然是白酒?!睒I(yè)內(nèi)人士表示,白酒依然是禮儀、社交的重要載體,但是隨著年輕一代消費(fèi)群體的登場(chǎng),果酒迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,發(fā)酵果酒低酒度、酸甜適口的特點(diǎn),更為年輕人所青睞,加上目前國(guó)際上低度潮流酒飲正在崛起,果酒的特點(diǎn)恰好與之契合。
與此同時(shí),果酒產(chǎn)業(yè)也存在著生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不夠明晰等問(wèn)題。
天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院酒類(lèi)專(zhuān)家郭意如表示:“果酒的發(fā)酵和生產(chǎn)很難把控,要生產(chǎn)高質(zhì)量的果酒產(chǎn)品,存在著較高的技術(shù)門(mén)檻。”
據(jù)了解,目前國(guó)內(nèi)很多果酒企業(yè)在生產(chǎn)上參照葡萄酒,難以依據(jù)自身的原料特點(diǎn)而有針對(duì)性地進(jìn)行改進(jìn),這也是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)推進(jìn)各個(gè)品類(lèi)果酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的重要原因。
《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》指出,果酒品質(zhì)穩(wěn)定性仍需進(jìn)一步攻克,需重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù),主要包括建設(shè)規(guī)模化原料基地,完善品種、種植、采收和加工過(guò)程的技術(shù)規(guī)范;開(kāi)發(fā)以抗氧化為基礎(chǔ)的果酒風(fēng)味流失控制技術(shù),加強(qiáng)果酒感官風(fēng)味穩(wěn)化。
果酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和果酒文化體系建設(shè)將是未來(lái)果酒行業(yè)的重要推力,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將推動(dòng)果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè),充分發(fā)揮中國(guó)果酒研究院作用,加強(qiáng)國(guó)際交流,挖掘傳統(tǒng)文化精髓,注入營(yíng)養(yǎng)健康理念,建設(shè)果酒行業(yè)科技人才隊(duì)伍,進(jìn)行果酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和果酒文化體系建設(shè)。