10月11日，“數(shù)智國臺開新篇·打造中國新名酒”醬香白酒新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展論壇暨國臺酒文化與新技術(shù)融合傳播發(fā)布會在上海隆重舉行，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在論壇上發(fā)表重要講話。他說：
網(wǎng)絡技術(shù)的進步，數(shù)智技術(shù)的進步。讓跨越時空成為可能，讓親臨現(xiàn)場成為可能。新技術(shù)正在改變我的生活，當然也正在改變著我們的傳統(tǒng)釀造。今天，數(shù)智國臺新質(zhì)發(fā)展論壇在這里舉行。將給我們帶來別樣的體驗。在此，我代表中國酒業(yè)協(xié)會，向大家致以誠摯的問候和熱烈的歡迎！中國白酒是長周期、重資產(chǎn)、緩回報的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是中國經(jīng)濟發(fā)展的存量盤，是制造業(yè)的主體、現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的根基。從歷史發(fā)展規(guī)律來看，中國白酒產(chǎn)業(yè)沒有生命周期，中國白酒伴隨著人類社會的進步生生不息?？梢哉f，人類不息，美酒不止，有人類就一定有美酒。中國白酒擁有極強的“包容性”，兼具物質(zhì)和精神的雙重屬性，兼具經(jīng)濟發(fā)展和社會繁榮雙重屬性，鏈接歷史與未來，涵蓋傳承與創(chuàng)新。同時，中國白酒還擁有不可思議的“虹吸效應”，對文化和意識形態(tài)的虹吸效應，對自然生態(tài)和產(chǎn)業(yè)協(xié)同的虹吸效應，對政治、人文、藝術(shù)、金融、資本的虹吸效應?？梢哉f，中國白酒無所不包、無所不容，也印證了“有容乃大”這句話。中國白酒的生命力之所以旺盛，核心便在于中國白酒源源不斷地容納創(chuàng)新。以創(chuàng)新繼承傳統(tǒng)，是對傳統(tǒng)最好的傳承。因此，中國白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中最為獨特的存在，是新技術(shù)嫁接應用的重要載體。當下，新質(zhì)生產(chǎn)力正在成為推動經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的最大動力。白酒產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力已成為時代命題。國臺酒業(yè)自從進入白酒產(chǎn)業(yè)以來，就一直秉承“傳承不擬古、創(chuàng)新不離宗”的理念。堅定不移以自動化、智能化技術(shù)嫁接傳統(tǒng)白酒釀造。利用信息技術(shù)和人工智能，大大提升了生產(chǎn)效率，大大減輕了人力成本。目前，經(jīng)歷了六代技術(shù)更新，釀造能力和品質(zhì)不斷升級。從上世紀70年代開始，中國白酒的幾次機械化、自動化裝備升級實踐告訴我們，機械化、自動化裝備技術(shù)的應用必須建立在釀造品質(zhì)升級的基礎(chǔ)之上。不以提升品質(zhì)為目標，任何形式的裝備技術(shù)升級都走不遠。提升傳統(tǒng)釀造品質(zhì)的核心在于傳統(tǒng)釀造科學性、合理性的系統(tǒng)解析。換而言之，必須加大科研投入，以先進的科學研究方法去系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造的智慧所在。唯有如此，我們的信息技術(shù)，智能技術(shù)，AI技術(shù)等才能發(fā)揮出應有的作用，才能實現(xiàn)智慧釀造。千年傳承的中國白酒釀造充滿了智慧。不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性是白酒品質(zhì)的核心密碼。如何開發(fā)應用新質(zhì)生產(chǎn)力，應用先進的技術(shù)提升釀酒微生態(tài)，創(chuàng)新釀酒微生態(tài)，讓我們的釀造新裝備，制曲新裝備與釀酒微生態(tài)提升協(xié)同融合，是必須思考和解決的關(guān)鍵。中國白酒的甑桶蒸餾機理、陶壇陳貯機理，以及蒸餾裝備、陳貯時間及環(huán)境，我們還遠遠沒有解析清楚。所以，中國白酒蒸餾技術(shù)的提升、陳貯技術(shù)的提升，必須建立在系統(tǒng)解析中國白酒蒸餾智慧、以及中國白酒陳貯智慧的基礎(chǔ)之上。所以，智能釀造必須以系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造為基礎(chǔ)。也就是說，中國白酒傳統(tǒng)釀造的系統(tǒng)解析是支撐中國白酒智能化釀造的前提。不可否認，人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算，先進裝備制造等技術(shù)強勁來襲，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)勞動效率低，人力成本高的現(xiàn)狀必然受到強大沖擊。傳統(tǒng)釀造的科學解析，能否與智能化技術(shù)應用于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)齊頭并進？解決人力成本能否先行先試？答案是肯定的，當然可以。國臺酒業(yè)應用信息技術(shù)、人工智能、先進裝備制造已經(jīng)為我們樹立了樣板。新技術(shù)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的應用無法阻擋，產(chǎn)業(yè)對數(shù)智化轉(zhuǎn)型的重要性已經(jīng)達成共識。運用數(shù)智化技術(shù)在提升生產(chǎn)效率、生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制，優(yōu)化供應鏈管理、強化營銷管理、提升用戶服務、應對市場變化等方面取得了非常顯著的成績。但是，我們也要清醒認識到酒業(yè)的整體數(shù)智化進程還是滯后的，對數(shù)智化技術(shù)的應用深度還有待提高，人才的儲備和培養(yǎng)也相對不足。數(shù)智化轉(zhuǎn)型的趨勢已經(jīng)不言而喻，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以數(shù)智技術(shù)提升已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)必須去做的事情，智慧釀造未來必將成為趨勢。但是，我們必須明確方向，汲取過往教訓，明確我們應該達到的目的。一是品質(zhì)提升是不變的追求，只有如此，才是智慧釀造的未來。二是必須加大科研力度，系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造的機理，解析傳統(tǒng)釀造的核心密碼，才能知道如何實現(xiàn)智慧釀造。三是產(chǎn)品個性化是生命，智慧釀造的終極目標，是智慧釀造出極致個性化。解析釀造智慧，智慧釀造未來。這是中國白酒在創(chuàng)新中傳承的必然。國臺酒業(yè)經(jīng)過十余年的努力以及六次迭代，構(gòu)建了來源可溯、質(zhì)量可控、去向可追、責任可究的全過程標準化數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，建立了智能制曲、智能釀造、智能化數(shù)字酒庫、智能高速包裝四大智能模塊，智能化已經(jīng)貫穿國臺釀酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。衷心希望數(shù)智國臺在“新質(zhì)生產(chǎn)力”的滋養(yǎng)下不斷結(jié)出更多碩果，為中國白酒產(chǎn)業(yè)注入更多新質(zhì)活力。
編輯：薛科
