古城常德，以美酒而聞名，被人們視為江南釀酒工業(yè)的一顆明珠。

宋代伊始，常德便有釀造曲酒的歷史。據(jù)明朝《嘉靖常德府志》記載，著名詩人應(yīng)付平幸飲德酒后詩云：“老嫗香菊古瓦盆，當(dāng)時勝入杏花村。”傳至清末，常德釀酒皆為私營小作坊，風(fēng)味雖好，但產(chǎn)量不大，名聲不揚(yáng)?，F(xiàn)代意義上的德山大曲酒于1958年4月試制，同年9月正式投產(chǎn)，具有典型的濃香型曲酒風(fēng)格。

德山大曲酒的研制和成名之路

新中國成立后，迎來了一段公私合營的經(jīng)濟(jì)浪潮。

1952年，在馬萬隆等糟坊的基礎(chǔ)上，原年產(chǎn)不到100噸酒的原常德72家私營糟坊整合為國營釀酒廠，當(dāng)時名為湖南省釀酒總廠常德分廠。

1959年，常德酒廠在系統(tǒng)總結(jié)當(dāng)?shù)卦械膫鹘y(tǒng)釀造技術(shù)，通過交流摸索各地名酒生產(chǎn)工藝和先進(jìn)經(jīng)驗，進(jìn)行了全面的工藝革新，而創(chuàng)立了一套新工藝，終于釀制成功品質(zhì)優(yōu)美和風(fēng)味獨特的濃香型大曲酒，正式命名為“德山大曲”。

總結(jié)歸納，它采擷了“古井貢酒廠”的制曲操作，吸納了“瀘州老窖酒廠”的釀制工藝，發(fā)揚(yáng)了“五糧液酒廠”的勾兌技巧，學(xué)習(xí)了“杏花村酒廠”的貯存方式等等。

由此，德山大曲酒的香味、純度及出酒率大大提高，一躍成為那個時代瀟湘第一佳釀。這個時代，還沒有日后譽(yù)滿天下的中國名酒“武陵酒”的影子。

此后，酒廠資深釀酒師馮仁杰等技術(shù)人員先后對酒的風(fēng)格、酒度進(jìn)行多次改進(jìn)，質(zhì)量不斷提高。

1963年，德山大曲酒在第二屆全國評酒會上一舉成名，榮獲“國家優(yōu)質(zhì)酒”的榮譽(yù)稱號，并成為常德地區(qū)最早采用玻璃瓶包裝的白酒之一，填補(bǔ)了中南五省食品行業(yè)沒有國家級獎牌的空白。此時，湖南唯一的中國名酒大曲醬香型“武陵酒”尚未提上歷史進(jìn)程。

1980年，該廠改名為德山大曲酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)此酒，繼續(xù)沿產(chǎn)地名勝“德山”和用曲(大曲)組合為酒名。1984年，德山大曲酒榮獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎。

在1984年第四屆、1989年第五屆全國評酒會上，58度德山大曲均被評為國家優(yōu)質(zhì)銀獎和部級優(yōu)質(zhì)銀杯獎，在1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

從1963年開始，德山大曲試銷港澳，后逐步擴(kuò)展到聯(lián)邦德國、美國、日本及東南亞各國，是湖南省首個出口的名優(yōu)酒。注冊商標(biāo)使用“芙蓉牌”和“德山牌”，規(guī)格有550毫升/瓶和275毫升/瓶兩種。

經(jīng)過長時間的探索，1984年至1985年，酒廠開始試制低度德山大曲，采用雙級過濾法，成功將德山大曲自58度加漿降度(老酒勾兌、除濁調(diào)味)至55度、40度(1987年微調(diào)到38度)，其研究成果榮獲1987年湖南省科技進(jìn)步四等獎。因此，當(dāng)年的低度德山大曲酒科技含量和投入成本一點都不低，值得品味和珍藏。

1987年元月，德山大曲酒鑒賞會曾在北京人民大會堂隆重舉行，受到方毅、嚴(yán)濟(jì)慈、伍修權(quán)、宋時輪、廖漢生等中央領(lǐng)導(dǎo)、知名人士及釀酒專家的高度贊賞。

常德市德山大曲酒廠現(xiàn)位于常德市建設(shè)東路，其前身原是“湖南常德酒廠”的第一、第二釀酒車間，1981年7月正式從常德酒廠分出，成立“湖南省德山大曲酒廠”。

1981年，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展和市場的需求，武陵和德山正式分家，常德市酒廠改制，廠內(nèi)的武陵酒車間獨立，改稱“武陵酒廠”。原先的舊廠則易名為“德山大曲酒廠”，生產(chǎn)德山牌、芙蓉牌大曲酒。武陵酒和德山大曲成了常德地區(qū)的白酒雙雄。

到1988年，德山大曲酒廠已能生產(chǎn)20多種系列產(chǎn)品，實現(xiàn)年產(chǎn)4000多噸(其中，德山大曲酒2300多噸)，成為省內(nèi)知名酒類生產(chǎn)企業(yè)。

揭開德山大曲酒醇美的秘密

德山大曲酒采用優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用純小麥大曲為糖化發(fā)酵劑，釀造用水取自當(dāng)?shù)厣徎ǔ厝?/p>

在釀造工藝方面，采用高溫制曲，老五甄操作法，經(jīng)固體續(xù)糟混蒸、低溫入池、回酒養(yǎng)醅發(fā)酵(發(fā)酵期60天以上)、雙輪底醅、多層封泥、緩氣蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級陳釀等先進(jìn)技術(shù)措施，蒸餾取酒后，須存貯一年以上，再以多年老酒勾兌調(diào)味釀成。

其生產(chǎn)工藝既沿襲了傳統(tǒng)濃香大曲酒的共性，同時又形成了自己的特點，如制曲由中溫曲調(diào)整為中高溫曲，創(chuàng)造性地加入了品溫在63℃～65℃的高溫曲，老五甑操作法釀成。并且，形成了一套獨特的保養(yǎng)、培育窖池工藝，以當(dāng)?shù)鬲毦咛厣狞S壤為基礎(chǔ)材料，采用無可復(fù)制的枉水河灘藕塘泥，創(chuàng)新添加芳香水果、大曲粉、黃漿水、酒尾水等材料，采用“老窖醒泥”，成就了其獨特的風(fēng)格。

德山大曲酒酒液無色清亮透明，芳香濃郁，略帶醬香，入口醇和，綿甜甘洌，飯后回味持久，余香悠長。此酒在我國的白酒香型中，是以濃香為主的兼香型，有特殊風(fēng)格。

德山大曲酒成品酒中含酯量很高，這是其濃郁芳香的來源，而其香氣又是多種成分互相配合自然形成的，故有特殊風(fēng)格。

值得一提的是，以德山大曲酒為酒基配制的岳陽樓牌“洞庭酒”更暢銷于東南亞諸國，以及日本、美國等，博得外國人士的贊許。

2012年，“德山酒古法釀造技藝”被列入常德市非物質(zhì)文化保護(hù)名錄。2017年12月，德山大曲獲評國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

德山大曲商標(biāo)沿革的背后

德山大曲酒廠最早使用的是“武陵”牌商標(biāo)，于1961年獲準(zhǔn)注冊。“岳陽樓”牌商標(biāo)于1963年6月1日獲準(zhǔn)注冊，初始為外銷產(chǎn)品使用。

20世紀(jì)70年代初，德山大曲酒廠的前身“常德酒廠”推出“武陵酒”后，主要使用“岳陽樓”牌商標(biāo)，內(nèi)銷德山大曲酒仍舊使用“武陵”牌商標(biāo)。該商標(biāo)背景圖案由常德市的枉水德山橋(1960年建成通車)及遠(yuǎn)處的山峰組成，上有“武陵”二字。

1979年后，該“武陵”牌商標(biāo)被拆分成兩個商標(biāo)：第一個為“武陵”牌(塔圖案，注冊號：146745)，為“武陵酒”使用;第二個為“圖形”商標(biāo)(大橋圖案)，為“德山大曲”使用。

與此同時，為了適應(yīng)新的注冊商標(biāo)使用規(guī)定，符合標(biāo)(商標(biāo))酒(酒品名)同名的要求，德山大曲酒又以“德山”為名，另外增加了一款新的注冊商標(biāo)(注冊號：139484)，與“圖形”商標(biāo)(大橋圖案)同時并行使用于德山大曲酒上。1986年前后，“圖形”商標(biāo)(大橋圖案)為“德山”牌商標(biāo)(DS字母圖案，注冊號:282307)。

此外，因54度普通包裝德山大曲酒(圓形透明玻璃瓶包裝)，由于使用時間較長，市場仿冒者眾多，從1988年10月起，改白色塑料蓋為金色扭斷式金屬蓋。

憶往昔崢嶸歲月稠，如今的德山酒廠雖然當(dāng)年輝煌不在，但這些來自21世紀(jì)80年代的陳年老酒實物和珍貴文獻(xiàn)資料，記錄了那個時期酒廠的產(chǎn)品和榮譽(yù)，這些東西讓時光倒流，既給人帶來無限的回憶和遐想，又為收藏愛好者的斷代和鑒偽提供了真實的參照和依據(jù)。

(作者系國家一級品酒師，酒文化傳道者，湖南陳年老酒收藏第一人。酒文化專欄作家，代表作品文化暢銷書《凡塵醉客》?，F(xiàn)任湖南省酒業(yè)協(xié)會專家技術(shù)委員會委員、湖南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏與酒文化促進(jìn)分會副會長。)