每座城市都有她獨特的個性，而湖南常德這方水土的個性真的很奇妙，悠閑輕松，城市氣質(zhì)、節(jié)奏如成都，卻比天府之國更加硬朗豪放，溫和包容。

常德在沅澧流域城市中氣質(zhì)從容，有一種大家閨秀的風范。常德人個性似江南，卻絕不若黃酒那般溫婉綿沓，反倒似西北高原青稞酒那般堅韌執(zhí)著。這一點，只有武陵酒的激情綿柔和德山大曲的清流甘洌符合常德人的剛?cè)岜浴?/p>

釀酒歷史源遠流長

常德位于湖南省的西北部，地理位置特殊，古稱武陵、鼎州，釀酒歷史源遠流長。常德地處沅江下游，歷來是沅水流域政治、經(jīng)濟和文化的重要節(jié)點，因而也得到了沅水最豐厚的饋贈。早在先秦時代，這里便有擺“春臺席”置酒“與之合飲”的風俗。漢代有“元月元日飲春酒，五月五日切菖蒲和雄黃泛酒飲之，九月九日飲菊花酒”的習俗。

五代時，此地有著名的崔婆酒，《酒譜》記載：“五代時，有張逸人常題崔氏酒壚云：武陵城里崔婆酒，地上應無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。自是沽者愈眾。”

崔氏姥被后世列入釀酒名家。放在今天，其商業(yè)地位應該遠甚于“老干媽”陶華碧。其吸水之井稱為崔婆井，亦成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)發(fā)達，“鼎州白玉泉”被列為全國名酒之列。清代民間釀酒之風盛行，有“村村畫鼓燒春酒”的盛況。

湖南省常德市舊時稱“武陵”，武陵酒因此得名。該地區(qū)作為湖南之酒鄉(xiāng)，盛產(chǎn)美酒，釀酒歷史悠久，是當代湖南最繁榮的釀酒業(yè)基地之一。

千年前的武陵酒，我們早已不知其味，但武陵地區(qū)作為湖南省產(chǎn)酒的四大主要地區(qū)之一的地位已是不爭的事實。

1905年，常德港被辟為外商寄貨地，外國資本大量涌入，以至洋行林立，洋貨充斥。美、英、德等國將輪船開進常德港，并在常德城沅江兩岸和津市的澧水沿岸大肆經(jīng)營棧房和碼頭，使常德成為外商寄貨港及其在湘鄂川黔四省邊境進行經(jīng)濟貿(mào)易的重要據(jù)點。

晚清至民國期間，因為嚴重的貿(mào)易不平等及軍閥混戰(zhàn)等歷史的客觀因素，武陵地區(qū)的釀酒作坊受到重創(chuàng)。

抗日戰(zhàn)爭初期，常德市場上所產(chǎn)白酒多為小曲燒酒和米酒兩大類，還出現(xiàn)了多種色酒、果酒等，酒業(yè)發(fā)展十分興旺。日寇入侵后，常德酒業(yè)遭到毀滅性破壞。此后一直無力恢復，到1949年，僅僅剩下10來家破爛不堪的小糟坊了。

美酒在時光中蛻變

新中國成立后，原來一些散流在外的酒業(yè)人員陸續(xù)回城返鄉(xiāng)開工復業(yè)。至1950年，常德大小糟坊已發(fā)展到30多家。此時，原常德市工商聯(lián)和稅務局先后三次進行組合，將30多家小糟坊合并調(diào)整為三家糟坊集中生產(chǎn)，又將另外10家糟坊分東、西、北三區(qū)初步組建為3個釀酒工廠。

新中國成立初期，一群追求夢想的常德釀酒人在傳承千年歷史的崔家舊酒坊遺址上，于馬萬隆等糟坊的基礎(chǔ)上，將城區(qū)內(nèi)的3個釀酒廠(包括常德地區(qū)當年已然發(fā)展至72家私營糟坊的全部產(chǎn)能，當年年產(chǎn)不到100噸酒)合并建成“常德專署酒類專賣處釀酒廠”。1952年，在常德市德山乾明路，常德專署專賣處宣告成立。創(chuàng)業(yè)之初，僅有員工23名，尚屬于手工作坊式生產(chǎn)。

1955年7月，酒廠劃歸湖南省釀酒總廠，為“常德分廠”;1957年下半年，“常德分廠”下放常德市工業(yè)系統(tǒng)領(lǐng)導，改名為“湖南省常德酒廠”，恢復生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒。

1958年，為了響應國家學創(chuàng)名優(yōu)的號召，常德酒廠通過學習全國7家著名酒廠的經(jīng)驗，并結(jié)合本土傳統(tǒng)釀酒方法，開始研制大曲酒釀制方法，成功釀造出具有獨特風味的濃香型“德山大曲”酒。

此后，酒廠不斷完善產(chǎn)品工藝，質(zhì)量進一步提高。在1963年第二屆全國評酒會上，德山大曲酒一舉獲得“國家優(yōu)質(zhì)酒”榮譽稱號。此時的常德酒廠，還沒有日后名滿天下的“武陵酒”的影子。

中國的白酒，多少和地域政治有著千絲萬縷的聯(lián)系，武陵酒的誕生也便隨著湖湘政治環(huán)境的實際需要應運而生。

據(jù)說20世紀60年代末，毛澤東主席曾兩度回湖南常住。隨后，賓客屢增。當時，茅臺酒作為接待專供酒，供不應求。

20世紀70年代初，為生產(chǎn)出與茅臺酒口感一致的政府接待專用酒，湖南省革命委員會決定在本土開發(fā)一款醬香型高品質(zhì)接待用酒，出于對常德酒廠自然環(huán)境以及時任酒廠廠長鮑沛生與時任茅臺酒廠技術(shù)副廠長季克良的同學關(guān)系的考量，決定將試制該酒的任務交予常德酒廠。

常德酒廠正式成立了以廠長鮑沛生為首的新產(chǎn)品試制小組，師從茅臺，先后三次派遣技術(shù)骨干拜訪茅臺酒廠，在學習傳統(tǒng)醬香白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，最終自主創(chuàng)新研制出風格獨特的幽雅醬香武陵酒。

經(jīng)過努力，常德酒廠于1971年試制出繼茅臺、郎酒之后的另一種風格獨特的優(yōu)質(zhì)醬香酒，亦稱茅型酒，于1972年正式投產(chǎn)。該酒以古地名為酒名，謂之“武陵酒”，以崔婆酒為源的武陵酒就此誕生。

可以說，“武陵酒”是應時代要求而生，具有一定的時代特性。1979年，“武陵酒”研究成果獲湖南省重大科技成果四等獎。

20世紀70年代末至80年代初，武陵酒和德山大曲同為常德酒廠的兩大產(chǎn)品并形于市，在湖南省內(nèi)四大名酒中名列前茅，譽滿三湘。

三次戰(zhàn)勝茅臺

相對于茅臺酒來說，武陵酒是1971年試制成功的新產(chǎn)品，但其口感和釀造工藝都有其獨到之處。武陵酒的釀造技術(shù)精湛，操作方法特殊。此酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成的高溫大曲(火曲)為糖化發(fā)酵劑，引用“崔婆井”泉水為釀造用水，繼古法釀制而成。

1981年，在全國白酒評比大賽中，在國內(nèi)知名白酒專家的嘗評盲測下，武陵酒以0.54分第一次戰(zhàn)勝茅臺，歷時9年努力拼搏，趕超茅臺。

1981年7月，常德市政府決定將常德酒廠武陵酒生產(chǎn)車間析出，另成立“常德市酒廠”(同時以武陵酒命名并稱“常德市武陵酒廠”)。

進入20世紀80年代，武陵酒廠廠區(qū)占地面積近6萬平方米，設有11個科室和4個車間。全部采用固體發(fā)酵釀酒，這一點已經(jīng)遙遙領(lǐng)先同時代采用固液發(fā)酵的省內(nèi)諸多地方酒廠。

到1986年，武陵酒廠生產(chǎn)能力為年產(chǎn)飲料酒(混合量)2000噸(武陵酒250噸)。主要產(chǎn)品有武陵酒、武陵大曲、白龍井酒、三糧特釀、武陵頭曲等20多個品種。產(chǎn)品暢銷全國各地，武陵酒逐漸進入國際市場。

1989年，在第五屆白酒國家質(zhì)量評比中，武陵酒第二次戰(zhàn)勝茅臺，獲得國家金質(zhì)獎章，成為中國十七大名酒(湖南省唯一國家名酒)，歷時16年成為醬香名酒之首。

從20世紀70年代末到80年代中，武陵酒主要使用“岳陽樓牌”商標，“武陵牌”于20世紀80年開始使用至今。

1995年，在人民大會堂舉行的全國各省特色產(chǎn)品推介會上，武陵酒產(chǎn)品武陵王代表湖南特產(chǎn)參展，鮑沛生作為湖南農(nóng)副食品介紹者。武陵王包裝設計和韓美林設計的褲幣武陵相得益彰，美輪美奐，形似張飛帽。

在那次推介會上，還有徐悲鴻夫婦、書法家舒同、啟功等書畫界名流，鮑沛生借此機會還邀請舒同、啟功為武陵題字，現(xiàn)在武陵酒的“武陵”二字，正是舒同當時所題。

48度武陵王酒當年定價358元/瓶，同時期飛天茅臺的市場定價僅為238元/瓶，可謂之白酒中的奢侈品。其實筆者一直不解的是，當國人夸耀起洋酒的奢侈風華滔滔不絕，但是一提到茅臺酒和武陵王的高端定價則毫不留情地誹謗打壓和質(zhì)疑痛擊，難道咱們中國白酒就不該擁有屬于自己的奢侈品牌?

到了20世紀90年代末期，隨著市場經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，市場競爭風起云涌，沒有過硬的品質(zhì)意識和系統(tǒng)的品牌建設來保駕護航，這些仿茅臺風味的酒廠均紛紛沒落，而武陵酒廠最終也未能逃此命運。盡管近年來歷經(jīng)變革，多次改制的武陵酒仍然不斷發(fā)力，但多少已經(jīng)顯得力不從心。

值得一提的是，自2015年徹底變革以來，武陵酒通過以消費者為導向，實現(xiàn)價值鏈全控，嚴控產(chǎn)品質(zhì)量，年復合增長率達40%，2019年在長沙市場銷售破億元，第一個五年規(guī)劃基本實現(xiàn)，即突破了5個億的市場規(guī)模。湖南省唯一的老牌中國名酒“武陵酒”正在煥發(fā)“第二春”，未來可期。

2015年，在全程現(xiàn)場公證監(jiān)督下，武陵酒公司組織多地域多層次消費者嘗評盲測，參與測試的有效人員達10071人，武陵酒比對茅臺酒，投票率61%VS39%。在以消費者為導向的測試比賽中，武陵酒第三次戰(zhàn)勝茅臺。

曾經(jīng)輝煌一時的陳年武陵酒在收藏市場上是“香餑餑”，由于該酒當時產(chǎn)量本就不大，且名氣不及其他十七大名酒，因此存世量少，收藏稀缺。尤其是“岳陽樓牌”武陵酒，注冊商標早期為“岳陽樓牌”，直至20世紀80年代中期，才改名為“武陵牌”，該酒于1988年第五屆全國評酒會上獲得“中國名酒”稱號。在“岳陽樓牌”時期，由于武陵酒在當時的產(chǎn)量不大，名氣尚小，因此存世量很小，該酒在市場上非常罕見。

筆者的藏品中便有幾款20世紀70年代末80年代初的“岳陽樓牌”武陵酒，在收藏市場上僅見數(shù)瓶，極為珍稀。

此外，20世紀80年代末，由畫家韓美林先生設計的一款“褲幣武陵”，因瓶型獨特、古樸典雅，亦成為武陵酒收藏的珍貴藏品。

(作者系湖南老酒收藏第一人，國家一級品酒師，白酒分析師，酒文化專欄作家，湖南省酒業(yè)協(xié)會常務理事。)