為什么要出臺《固態(tài)白酒原酒》聯(lián)盟標準？

出臺前提：隨著檢測技術手段的成熟，通過同位素、碳14等方式已經(jīng)可以準確檢測并區(qū)分固態(tài)法釀造、液態(tài)法釀造以及固液結合發(fā)釀造的白酒，這是《固態(tài)白酒原酒》標準出臺的前提條件。

目的和意義：白酒是我國民族傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，風格獨特，固態(tài)白酒原酒是成品酒的品質基礎，其流通交易在我國白酒產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。為保障我國白酒產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展、營造健康消費環(huán)境、維護行業(yè)利益、推動白酒產(chǎn)業(yè)技術進步、加強對白酒原酒品質安全監(jiān)督、科學規(guī)范白酒原酒質量管理、推動白酒產(chǎn)業(yè)深入改革和平穩(wěn)調(diào)整過渡，制定一條加科學、嚴謹、合理并符合食品安全要求的標準，有利于公民健康，并可進一步完善我國白酒技術標準體系。

此外，《固態(tài)白酒原酒》標準出臺可實現(xiàn)對原酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范與推動：推動產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，激發(fā)白酒產(chǎn)業(yè)活力，淘汰落后產(chǎn)能企業(yè)；從源頭抓起，提高產(chǎn)業(yè)集中度；再次是集中行業(yè)的人才和技術優(yōu)勢，進而提高原酒的產(chǎn)品質量；實現(xiàn)產(chǎn)品技術升級、裝備升級，進而滿足消費者升級的需求；提高對優(yōu)質原酒企業(yè)的扶持力度，打造大原酒品牌；建立第三方平臺，提升對原酒生產(chǎn)企業(yè)的服務能力。

《固態(tài)白酒原酒》標準是如何出臺的？

為保障白酒原酒質量安全，促白酒原酒行業(yè)健康有序發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會（以下簡稱原酒委員會）、四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金）委托中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院制定《固態(tài)白酒原酒》標準。

2015年11月

原酒委員會、原酒基金成立，討論并初步確定了濃香型白酒原酒質量標準的基本思路。

2015年12月

原酒委員會組織專家前往四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省開展調(diào)研，與生產(chǎn)企業(yè)、質量監(jiān)督部門共同探討原酒產(chǎn)業(yè)及標準制定工作，對原酒標準中的主要問題和下一步需要進行的工作進行了安排。

與此同時，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)原酒委員會根據(jù)國內(nèi)原酒產(chǎn)業(yè)情況，組建了標準起草工作組，集中了國內(nèi)與白酒原酒產(chǎn)業(yè)相關的重要技術機構和生產(chǎn)企業(yè)。

2015年12月22日

中酒協(xié)、原酒基金、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專家代表就調(diào)研情況進行討論，細化了濃香型白酒原酒質量標準及其配套標準的框架和內(nèi)容。會后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院根據(jù)會議達成的一致意見形成了具體的制定方案與工作計劃，提出了標準草案。

2016年1月11日

中酒協(xié)在成都組織召開了“中國固態(tài)白酒原酒產(chǎn)業(yè)2016年工作會議”，會議期間對《濃香型白酒原酒》聯(lián)盟標準草案進行了討論，與會代表按照科學性、實用性和突出原酒產(chǎn)品特色的原則，重點就標準草案中的產(chǎn)品定義、理化要求、感官要求、真實性要求和可追溯性進行了深入的討論。起草工作組在此基礎上對文本修改，形成了征求意見稿。

2016年8月15日

經(jīng)過近半年的意見征集，《固態(tài)白酒原酒》聯(lián)盟標準正式向公眾頒布。

《固態(tài)白酒原酒》標準的制定原則是什么？

按照《固態(tài)白酒原酒》標準的定義，原酒應特指糧谷原料、多菌種酒曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)形式發(fā)酵、蒸餾得到的酒，且未外源添加食用酒精或者風味物質，具有傳統(tǒng)技藝和無外源添加兩大特性。

該標準的制定遵循了安全標準、質量標準和真實性標準三大原則，并滿足理化指標和感官品嘗兩大品質判斷標準，以求標準具有科學性、先進性和可操作性，并與相關標準法規(guī)協(xié)調(diào)一致。

行業(yè)各方是如何評判此次標準出臺的？

謝明：中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會理事長

純糧固態(tài)原酒是稀缺資源，原酒委員會和原酒基金的成立，就是要促進供給側改革品質消費的升級，讓優(yōu)秀的上游原酒企業(yè)和對原酒有需求的優(yōu)秀下游品牌企業(yè)達成深度合作，聯(lián)通上下游的供需關系?，F(xiàn)在，四川省外還有很多酒廠需要有自己的品牌產(chǎn)品，四川的優(yōu)質固態(tài)原酒能幫助他們解決地區(qū)生產(chǎn)局限性的問題。因此，四川的原酒企業(yè)現(xiàn)在應當做三件事：第一是品質替代，打造品質溯源體系；第二是誠信替代，生產(chǎn)產(chǎn)品的什么就宣傳什么；第三是品牌誠信體驗?！豆虘B(tài)白酒原酒》標準的出臺無疑能很好的起到監(jiān)督、管理和引領作用。

鄒江鵬，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理

為保障我國白酒原酒質量安全，促進白酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會于2015年11月下達了《固態(tài)法醬香型白酒原酒》《固態(tài)法濃香型白酒原酒》《小曲固態(tài)法白酒原酒》團體標準制定計劃，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術委員會歸口，中國酒業(yè)協(xié)會、四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等負責組織起草工作。固態(tài)法白酒原酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)價值鏈的上游部分，具有地域性及不可復制性的特點。不同地域的白酒生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品質量及香、味成分互補的需求，會通過流通市場交流傳統(tǒng)白酒規(guī)模生產(chǎn)區(qū)域的固態(tài)法白酒原酒。

目前，我國白酒標準體系中尚未制定原酒產(chǎn)品質量標準及管理標準，為加強我國固態(tài)法白酒原酒行業(yè)管理，推動白酒產(chǎn)業(yè)的交流與合作，保障固態(tài)法白酒原酒質量管理和安全追溯體系，促進行業(yè)健康有序發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準》章程及有關政策要求提出并制定本標準。

彭作權：德陽九里春酒業(yè)老總

原酒本身因為沒有統(tǒng)一標準，導致質量參差不齊，而現(xiàn)在出臺純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒標準，對提升原酒質量是一個很好的保障，但是執(zhí)行是否落地，有待檢驗，畢竟這個不是國家強制性標準。

黃桂華：四川東圣酒業(yè)老總

這個標準的出臺實際上對生產(chǎn)企業(yè)來講并不會產(chǎn)生太大的影響，首先這個標準是針對于原酒質量的一個規(guī)范，我們企業(yè)再生產(chǎn)過程中一直都遵循著純糧釀造的傳統(tǒng)技術，這個標準可能會對一些生產(chǎn)技術不過硬或者投機取巧用酒精勾兌的企業(yè)產(chǎn)生影響。

代總：宜賓長興酒業(yè)老總

首先，從食品安全的角度來講，這個標準的出臺能夠有力清理市場的假冒偽劣產(chǎn)品。其次，白酒行業(yè)需要一個規(guī)范的生態(tài)環(huán)境，這個標準的出臺是有利于原酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的。最后，這個標準的出臺對誠信、規(guī)范的企業(yè)來講也是一件好事，它能夠形成對正規(guī)企業(yè)的一種保護，有力打擊不規(guī)范的小作坊和不合格生產(chǎn)的企業(yè)。