所謂零食，是在人們閑暇、休息時所吃的食品，也稱休閑零食，其最貼切的解釋是吃著玩的食品。從這個定義不難看出，它的主要市場聚集在喜歡吃喝玩樂的人群，例如在校學生、年輕上班族一代，其中校園食品市場巨大。

我們所說的休閑零食主要分類有：堅果炒貨、餅干糕點、棗類制品、糖果乳酪、豆干類、蜜餞干果、膨化食品、糖果、魚系列、肉制食品、茶飲沖泡等。隨著生活水平的提高，休閑零食一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。近年來，休閑零食正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑零食數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。

隨著開學季的到來，校園食品的需求量大幅增長。

從2011年到2015年，全國休閑食品行業(yè)規(guī)模從2487億元，增長到4241億元，根據(jù)預測，2019年休閑零食市場規(guī)模將會達到約5000億元～6000億元，產(chǎn)品品類呈現(xiàn)多元化特征。全民消費升級以及飲食結構的多元化大大推動了休閑食品品類擴張。預計到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元。相較當前中國休閑零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。以堅果炒貨品類為例，中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，其整體市場集中度僅為6%，但該品類在線上卻形成以三只松鼠、百草味及良品鋪子為首的寡頭競爭局面。

直至2016年，良品鋪子線上渠道已累計銷售達到20億元。據(jù)良品鋪子預估：2018年良品鋪子將實現(xiàn)100億元銷售額，而電商銷售額的占比還將大幅提升。

百草味2018年上半年收入約21億元，同比增長40.6%，增速在業(yè)內(nèi)遠超同行;凈利潤1.03億元，凈利率達到4.9%。

三只松鼠各線上銷售平臺累積購買用戶超過3800萬人，其中1350萬人購買2次以上，重復購買率超過35%;2014～2017年連續(xù)4年天貓成交額排名“零食/堅果/特產(chǎn)”品類第一;自營APP月最高含稅銷售額超過1400萬元。從這些大數(shù)據(jù)不難看出，休閑零食市場的火爆。

在廣闊的市場中，校園零食市場正以驚人的速度增長。據(jù)批發(fā)市場、零食小店對零食的消費調(diào)查表明，在家庭中，看電視時70%的人會吃零食，50%以上的人無聊時想吃，還有25%的人是想吃就吃，而且零食消費者80%～90%是青少年，這也是零食營銷最大的消費市場，青少年群體就意味著學生是這一市場的主力軍，校園零食市場仍存在很大的發(fā)展空間。在琳瑯滿目，品種繁多、日漸多樣化的零食領域，掌握這一消費者群體的需求趨勢，是處在領先地位的關鍵。

按照現(xiàn)在零食市場的情況來看，目前消費者對零食的消費偏好有以下幾個特點：口味獨特、產(chǎn)品多樣、包裝精美和賣點突出好。

一位來自北京某大學的女同學接受采訪時表示：“我?guī)缀趺刻於汲粤闶?，寢室大部分的室友跟我一樣，我的零食絕大多數(shù)都是從家里帶來學校的，也有自己在網(wǎng)上買的，大部分以堅果、面包、干果和膨化食品為主。我特別喜歡那些包裝好看，口味好的小零食。”
 

校園零食市場迎來新高潮

據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大專以上高校已經(jīng)突破4000所。2017年，全國在校大學生人數(shù)為2695.8萬，而2018年中國大學生在校人數(shù)達到3700萬，全世界第一。

這么多人肯定會有需求，有需求就會有市場。據(jù)了解，中國大學生的最低人均消費達到1520元，在一線城市超過2000元。目前，每年大學生用在校園的消費達到6000億元，在未來五年則有望突破萬億元。

伴隨著新學期的到來，校園零食市場迎來新高潮。

火辣辣的陽光下，時間一晃就又到了開學季，同時也迎來了校園零食市場又一輪爆發(fā)季。

“吃、喝、玩、樂”，“吃”為先，很多人考慮從吃開始，校園零食已然成為現(xiàn)在學生的剛需品。在校園里面同學們對零食的需求量大，在宿舍看劇、寢室夜談、以及晚上餓了的時候大多都需要零食，由此可見在校園里面做零食有很大的發(fā)展前景以及利潤空間。

近年來，校園零食市場發(fā)生了巨大的變化，也迎來了迅速發(fā)展階段，校園零食的存在不僅豐富了學生時代的生活，也為高強度學生作業(yè)疏解了緊張氣氛，起到了減壓的效果。隨著新學期的到來，校園零食市場迎來了新一輪增長高潮。

過去十年間，我國零食產(chǎn)業(yè)以每年15%的速率高速增長，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》預計，到2019年我國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值將達到1.99萬億元，而其中青少年與女性貢獻了絕大部分數(shù)據(jù)。

據(jù)市場情況分析，目前的校園零食市場逐漸形成了品牌輸出，越來越多的企業(yè)開始進軍校園零食市場，并通過電商、微商、微店等現(xiàn)代營銷手段以及營銷思路將校園零食與時代接軌，打造新潮、健康、可持續(xù)的市場形態(tài)，其中利用互聯(lián)網(wǎng)做校園零食生意已經(jīng)逐漸成為主流。

隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑零食消費格局，逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的個性化方向轉化。隨著市場的不斷擴大，休閑零食市場開始快速發(fā)展，呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。

隨著休閑零食消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面，校園零食又是針對青少年群體，更加注重健康與安全性，這也響應了國家對校園食品安全提倡的“健康、安全、營養(yǎng)”的號召。

現(xiàn)在的休閑零食生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑零食可以成為健康平衡膳食的一部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑零食是今后新品開發(fā)的主流。

隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑零食開始貼近人們的生活。所以，校園零食市場在這樣一個大背景下，成為很多企業(yè)品牌進軍的領域。根據(jù)行業(yè)人士稱，每年開學季都是校園零食市場爆發(fā)季。

新零售時代引領市場變局

新零售是近兩年非常熱的話題，騰訊和阿里巴巴都在積極布局，馬云說“純電商已死，新零售已來，未來變革超乎我們想象”。新零售的本質(zhì)是“數(shù)據(jù)”時代的產(chǎn)物，今年依舊洶涌澎湃，國內(nèi)零售行業(yè)在沖擊下不斷蛻變，無人零售的相關公司也百舸爭流般登上了舞臺。從早期的自動售貨機到微超，再到現(xiàn)在的無人值守零售業(yè)態(tài)，無人零售在共享經(jīng)濟形成的良好社會風氣下，迎來最新的曙光。

新零售時代，休閑零食的消費人群、消費品類、消費渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點等特征，品牌高度自控的線下門店將成為最有機會的新零售場景。例如近幾年比較火爆的三只松鼠休閑食品公司就是非常精準地抓住了客戶群體，并借助新零售電商平臺的力量領先占據(jù)了這一炙手可熱的市場，另外在休閑零食校園零食方面做得比較突出的還有良品鋪子、百草味，還有京東、天貓等大型電商平臺的花樣主題營銷策略讓校園市場尤為火熱。

據(jù)億邦動力研究院發(fā)布《2018中國休閑零食新零售研究報告》(以下簡稱“報告”)，權威解讀休閑零食行業(yè)踐行新零售的發(fā)展階段和具體成效，用大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)了該行業(yè)市場的增長潛力。

《報告》特別指出，中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風口，目前已經(jīng)進入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場遠未飽和，增長空間巨大。

休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)出行業(yè)集中度線上高于線下、市場精細化發(fā)展、二線城市更有機會培育品牌、供應鏈強依賴與強管控并存等特點。目前，良品鋪子在全渠道銷售額排名第一。

在新零售語境下，“休閑零食”是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、富場景、強創(chuàng)意的食品大集合，校園零食市場的屬性更加明晰，致使不少品牌開始紛紛步入校園，搶占零食市場。良品鋪子、三只松鼠、百草味和來伊份作為休閑零食新零售的先行代表，在新零售的全渠道、大數(shù)據(jù)、產(chǎn)品力、品牌力等維度進行了有益且卓有成效的探索。

零食是年輕人在輕松休閑之余必不可少的東西，而對于大學生群體來說，高校后勤系統(tǒng)開辦的超市、便利店等，零食種類少，并不能滿足這一需求。為了讓更多大學生能夠享受到高質(zhì)價比的美味，越來越多的休閑食品品牌積極推動零食產(chǎn)業(yè)電商走進校園，互聯(lián)網(wǎng)時代，消費升級了，用戶的需求是多樣化的，身邊很多在校大學生就有各種不同的需求。為了差異化競爭，尋找新奇特零食、重新刺激消費者的味蕾如今成了這些零食廠商努力的方向。在良品鋪子天貓旗艦店的“新品”區(qū)域，已經(jīng)出現(xiàn)了各種新零食，從綠豆餅到方便火鍋。三只松鼠、良品鋪子、百草味的產(chǎn)品經(jīng)理們紛紛對外表示，每年推出的新品品類其實多達200～400種。另外，各種形態(tài)的嘗試應運而生，其中被稱為最有溫度的“零食盒子”受到追捧。

“在我大一的時候，我就跟我舍友發(fā)現(xiàn)，我們學校宿舍樓非常高，多數(shù)沒有電梯，超市離得比較遠，到了晚上，多數(shù)人都會去別的宿舍，問問這位有沒有面包，那位有沒有方便面吃，解決一下肚子餓的問題，當時我腦子里就出現(xiàn)了一個想法，既然大家都那么需要，那我是不是可以順應著同學們的需求，去做一些事情，幫同學們解決生活上的一些問題，從而獲得報酬。”廣東石油化工學院“零食盒子”創(chuàng)始人家航說。

“一開始我想到的是，像送外賣一樣， 他們點，我就送，后來反復推敲，發(fā)現(xiàn)我其實并沒有如此多的時間去做這樣的事情，那么有沒有更加節(jié)省時間，節(jié)省人力，最大化地不間斷地持續(xù)性地為同學們提供服務，后來就想到了零食盒子。我們利用‘簡單支付’微信公眾號里的無人售貨平臺搭建了自己的小店。所謂零食盒子，就是盒子里面裝滿林林總總的各種零食，飲料、面包、方便面等等，想吃隨手拿，拿了掃碼付款即可。”家航向《國家品牌食品周刊》記者介紹：“目前零食盒子已經(jīng)遍布500多間宿舍，服務人群3500+，每天件數(shù)銷量達到2000+，在高校里逐漸形成了一股潮流。零食盒子在未來會相繼進去周邊學校，服務更多的人群。我希望通過新零售模式創(chuàng)造出校園零食的新生態(tài)。”

說起校園零食的銷售模式，零食在微商界的地位不容忽視，零食帶著它自身的優(yōu)勢：復購率高、市場范圍廣、消費人群廣、投入成本低等等，校園通過微商消費零食的人群日益增多。

隨著校園零食市場的不斷發(fā)展，各種形態(tài)下的營銷方式五花八門，各種零食品牌的質(zhì)量良莠不齊，安全問題也同樣是值得關注的話題。

“健康、營養(yǎng)、安全”才是獲勝關鍵

深處象牙塔的新鮮血液，正處于生命周期的重要階段。此刻能夠打動他們的除了絢麗多彩的生活，還有有滋有味又個性的美食，但是校園零食的安全性同樣備受關注。

曾經(jīng)的校園周邊零食市場充斥著高油、高糖等不健康的產(chǎn)品，只要味道好，必定銷量高。但近年來，隨著青少年肥胖問題日趨嚴重，以及人民健康意識的普遍提高，越來越多的家長開始關注零食的營養(yǎng)與健康問題。市場上也已出現(xiàn)增速放緩的跡象，相比2004年，甜食及巧克力市場的增長速度已經(jīng)下跌約10%，果汁及軟飲料的增速下降了50%。未來，校園零食市場也將以“健康、營養(yǎng)、安全”的理念推進發(fā)展，這也將成為企業(yè)占據(jù)市場份額的獲勝關鍵法寶。

隨著生活節(jié)奏的加快，零食已經(jīng)不僅局限于茶余飯后的休閑品，更多的零食成為了孩子在學習中或運動后的有效營養(yǎng)補充，亦或是外出時的食品儲備。因此，健康與營養(yǎng)均衡至關重要。眾多企業(yè)紛紛推出了低糖、高蛋白、高纖維的營養(yǎng)零食，該類產(chǎn)品多選用谷物、豆類等低熱量原料，并添加諸如水果、蔬菜、堅果等營養(yǎng)輔料，在保證零食風味的前提下，滿足了營養(yǎng)健康需求。但是專家指出，青少年不宜過度食用零食，因為過度食用零食將會對青少年的身心健康有一定的危害。

那么，過度食用零食有哪些危害呢?

首先，經(jīng)常吃零食，會破壞正常的飲食制度，打亂胃腸消化活動的規(guī)律。經(jīng)常吃零食，胃腸就要隨時分泌消化液，每次又分泌不多，這樣到吃正餐的時候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到很好的消化，影響正常營養(yǎng)的吸收，容易造成營養(yǎng)不良和胃口不好的現(xiàn)象。

其次，經(jīng)常吃零食，能加重胃腸的負擔，使胃腸經(jīng)常處于緊張狀態(tài)中，得不到休息，因而會減弱消化器官的工作能力，引起消化不良癥。

同時，倉促吃零食，食品和手都來不及保持潔凈，因而容易得腸道傳染病，嚴重時會損害身體健康。因此，大家要盡量少吃零食。

據(jù)市場統(tǒng)計，在食品抽檢中零食不合格率較大。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢?專家認為，主要有三點原因：

一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。

二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關部門在制訂監(jiān)管標準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。

三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。

對于校園零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中倡導與維護安全健康的市場是有關機構與眾多企業(yè)共同的目標，也是共同打造校園零食“綠色市場”的第一步。
 

如何選擇校園休閑食品

零食的消費市場廣闊，不僅需要提醒在校生了解零食的危害與隱患，同樣也希望零食消費者能夠理智消費與辨別。那么，我們將怎么辨識或選擇校園休閑食品呢?

通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，行業(yè)專家總結出五大最常出現(xiàn)的零食隱患，專家并對其危害進行了詳細的分析。

一是色素過量。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

二是防腐劑超標。食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

三是糖精過量。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

四是高鹽、高糖。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”“不含鹽”的食物會更受歡迎。

五是大量反式脂肪酸。市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。

在選擇零食時，我們提醒廣大在校學生和社會人群選擇具有安全標識的正規(guī)零食產(chǎn)品，保證自身的安全。

那么，如何理智地選購校園休閑食品呢?零食市場雖然存在隱患，但并非不能吃。專家給出了健康享受零食的建議。

專家表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類、肉類、海產(chǎn)品和蛋類、谷類、豆及豆制品類、蔬菜水果類、奶及奶制品類、堅果類、薯類、飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個推薦級別，人們可以根據(jù)其級別選擇該吃什么，吃多少。

可經(jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等;一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如花生、松子、開心果等。

適當食用：營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。

不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險，如高糖蜜餞、油炸食品等

零食行業(yè)的發(fā)展空間巨大，校園零食占據(jù)了一定市場份額，但是無論是營銷渠道還是產(chǎn)品品類都需要不斷創(chuàng)新發(fā)展，安全、健康、環(huán)保的市場是整個行業(yè)追求的目標和方向。